Kunnskapsstatus knyttet til mattrygghet og smittespredning

Sammendrag og konklusjoner
Rapporten omtaler viktige trekk ved de mest aktuelle mikroorganismene, som ved smitte via svinekjøtt,
kan gi opphav til matbårne infeksjoner hos mennesker (tabell 1). Det omtales forhold av betydning for
forekomsten av agens i svinekjøtt og produkter av svinekjøtt. For hver mikrobe gis det en vurdering av
risiko for at mennesker skal eksponeres for agens ved konsum av svinekjøtt eller produkter av svinekjøtt,
og det pekes på områder hvor det mangler kunnskap som kan være viktig grunnlag for sikrere diagnostikk,
risikovurderinger og forebyggende tiltak.
Slakting av svin kan ikke gjennomføres uten en viss fare for forurensning av slakteskrotten med mikrober
som finnes i avføring eller på hud og slimhinner. For enkelte smittestoffer er det dessuten betydelig risiko
for kontaminering fra omgivelsene under produksjonsprosessen, lagring og tilberedelse.
For de fleste smittestoffer har rutiner for hygiene ved slakting av svin og bearbeiding og lagring av
produktene stor betydning for forekomsten av smitteoverføring til mennesker via svinekjøtt og produkter
med svinekjøtt.
Rapporten identifiserer særlig Y. enterocolitica og i mindre grad Toxoplasma gondii og Campylobacter
som agens med størst sannsynlighet for spredning av smitte til mennesker via norskprodusert svinekjøtt.
Nyere forskning indikerer at det kan være relevant å utrede om det er praktisk og økonomisk mulig å
etablere og opprettholde svinebesetninger som er dokumentert fri for humanpatogene mikrober som for
eksempel Yersinia, Salmonella, Toxoplasma og Trichinella.
Overgang til mer oppdrett av utegående slaktesvin (økologisk produksjon) kan gi økt forekomst av agens
som Salmonella, Yersinia, Toxoplasma og trikiner hos norske svin, og derved økt sannsynlighet for at slike
agnes forekommer i norskprodusert svinekjøtt.
Internasjonal litteratur indikerer at en ut fra zoonotiske betraktninger bør undersøke status med henblikk
på forekomst av Meticillinresistente Staphylococcus areus (MRSA) og hepatitis E-virus hos svin her i landet.
Zoonotiske agens hos svin · Veterinærinstituttets rapportserie 13-2007 67