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temperatura média de 7°C; um forno
desligado e uma mesa ficam em
temperatura ambiente (de 30°C); o
corpo humano tem uma temperatura
média de 37°C, e a água fervendo
tem uma temperatura média
de 100°C, e o congelador 0°C.
Os microorganismos não possuem
pernas. Eles precisam de um transporte
para ir de um lugar para outro.
Podem ser transportados pelas
embalagens de alimentos, matérias-primas,
utensílios e equipamentos
sujos, mas o homem é o
principal “meio de transporte” dos
microorganismos até o alimento.
Isso acontece quando não se tem
bons hábitos de higiene, seja com cuidados pessoais, do ambiente
ou do próprio alimento. Outros transmissores de contaminação
são animais e insetos, chamados de pragas, por
causa dos malefícios que causam ao homem. São os ratos,
moscas, baratas, formigas, cachorros, gatos, coelhos, morcegos,
pombos, entre outros.
Ao contrário dos micróbios, os parasitas, que também podem
contaminar os alimentos, não têm vida própria, isto é, dependem
de um hospedeiro (que pode ser o próprio homem ou os
animais) para sobreviverem e tal como os outros seres vivos,
crescerem, reproduzirem-se e multiplicarem-se. São exemplos
de parasitas os protozoários (giárdia, ameba) e os vermes
(lombriga, solitária).
Os vermes, quando fora do corpo do homem, apresentam-se
na forma de ovos bastante resistentes e capazes de sobreviver
a inúmeras variações no clima e no ambiente. A contaminação
dos alimentos se dá pela falta de higiene, pois os parasitas, de
modo geral, vêm das fezes deixadas em locais inadequados
como na terra, no mato, no pasto, no chiqueiro, próximo a
plantações e reservatórios de água, entre outros.
Sendo assim, uma pessoa terá lombriga (Ascaris lumbricoides)
quando ingerir, juntamente com o alimento, o ovo desse
verme, que por sua vez irá chegar ao intestino, desenvolver-se
e virar um verme adulto.
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UNIDADE 4 – Noções sobre contaminação alimentar