Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...

as fichinhas, organizem esse material num pequeno arquivo
ou numa pasta por ordem alfabética, por exemplo. Podem
até montar um livro! Assim, elas ficam fáceis de encontrar
quando você precisar consultá-las. Essa pode ser uma ótima
atividade para que professores e alunos aprendam junto
com você. Caso seja possível, peça ao nutricionista para
calcular a quantidade de nutrientes de cada comida preparada.
Assim, poderá ser avaliada a qualidade nutricional (se
ela é mesmo saudável) da merenda e você terá mais uma
ferramenta para ensinar a toda comunidade os benefícios
trazidos pela refeição de cada dia. Procure construir parcerias
com a comunidade local para calcular os valores nutricionais
das refeições servidas.
Se você utiliza receitas para o preparo da
merenda escolar, de onde as recebe? Se você não as
utiliza, como prepara as refeições dos estudantes?
Lembre-se de registrar suas respostas no Memorial.
Nos tópicos a seguir mostraremos instruções relacionadas ao
uso de receitas para os preparos culinários.
2 Pesos e medidas
Os ingredientes secos, como farinhas, açúcar, fermento, podem
ser medidos ou pesados em balanças apropriadas. Pesar
é um método mais seguro que medir, pois a possibilidade de
erro é menor, porém, se na cozinha da escola em que você
trabalha não houver uma balança, você pode simplesmente
medir.
Os ingredientes líquidos, como água, leite, bebidas, etc., devem
ser medidos.
As gorduras, como manteiga, margarina, banha, óleo, entre
outras, podem ser medidas ou pesadas.
Se a cozinha não possuir medidas padronizadas, escolha um
mesmo utensílio (um copo, uma xícara) para medir todos os
ingredientes de uma receita.
IMPORTANTE
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UNIDADE 6 – Noções sobre preparos culinários