Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...

Cuidados especiais:
– observar o estado de conservação das embalagens dos
alimentos;
– observar se as carnes são entregues embaladas em sacos
plásticos, se têm identificação e estão congeladas;
– observar o prazo de validade, principalmente do leite e
seus derivados (queijo, requeijão e iogurte).
Caso observe problemas, informe a seu(sua) diretor(a), caso não
resolva, a escola juntamente com você deverá contactar com a
Secretaria de Educação, preferencialmente com uma nutricionista
para as providências cabíveis. Caso permaneça sem solução,
o conselho de alimentação escolar deverá ser acionado.
4.2 Armazenamento dos alimentos
Os alimentos devem ser armazenados corretamente para que sejam
conservados por mais tempo e para evitar que estraguem.
Como fazer com os alimentos que são armazenados no estoque:
– organizar os recipientes com alimentos em prateleiras
(evitando o contato com o piso);
– manter os alimentos afastados entre si e da parede para
que o ar circule;
– organizar os produtos de acordo com suas características:
enlatados, farináceos, grãos, garrafas, etc.;
– colocar os alimentos que estão mais próximos da data
de vencimento mais à frente (para que sejam utilizados
antes dos que possuem data de vencimento posterior);
– manter as prateleiras, as embalagens, as paredes e os
pisos sempre limpos.
Como fazer com os alimentos que são armazenados em
equipamento refrigerador:
– armazenar os alimentos prontos para consumo nas prateleiras
de cima;
IMPORTANTE
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UNIDADE 5 – Aspectos higiênico–sanitários