Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...
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UNIDADE 6 – Noções sobre preparos culinários<br />
3 Condimentos<br />
Colher <strong>de</strong> café = 1,5ml<br />
Colher <strong>de</strong> chá = 2ml<br />
Colher <strong>de</strong> sobremesa = 8ml<br />
Colher <strong>de</strong> sopa = 13ml<br />
Colher <strong>de</strong> servir = 25ml<br />
Condimentos são substâncias aromatizantes que dão sabor<br />
especial aos alimentos. Devem ser usa<strong>do</strong>s em pequenas quantida<strong>de</strong>s,<br />
pois o excesso po<strong>de</strong> alterar o sabor.<br />
CONDIMENTOS UTILIZAÇÃO<br />
Açafrão Sopas, molhos, carnes, aves, peixes, legumes.<br />
Alcaparra Saladas, molhos.<br />
Alecrim Molhos, carnes, massas.<br />
Canela Guisa<strong>do</strong>, molhos, <strong>do</strong>ces, compotas, bebidas, pães.<br />
Coentro Peixes, camarão.<br />
Colorau Carnes, peixes, molhos, arroz, batata.<br />
Cominho<br />
Sopas, molhos, carnes, peixes, aves, legumes,<br />
licores, etc.<br />
Cravo Doces, bolos, carnes, peixes, molhos, etc.<br />
Erva-<strong>do</strong>ce Biscoitos, broas, bolos, chás, licores.<br />
Kümmel<br />
Sopas, molhos, carnes, peixes, cozi<strong>do</strong>s, saladas,<br />
legumes, etc.<br />
Louro Carnes, molhos, peixes, feijão.<br />
Mangerona Molhos, carnes.<br />
Mostarda Molhos, carnes, sanduíches.<br />
Noz-moscada Molhos, carnes picadas, licores, compotas.<br />
Orégano Massas, carnes, peixes, feijão.<br />
Papoula<br />
Carnes, molhos, aves, peixes, saladas, legumes,<br />
etc.<br />
Páprica Carnes, molhos.<br />
Salsa<br />
Sopas, ensopa<strong>do</strong>s, saladas, molhos, carnes, legumes,<br />
etc.<br />
Salsão Sopas, saladas, carnes, etc.<br />
Sálvia Molhos, sopas, carnes, recheios.<br />
Tomilho Molhos, guisa<strong>do</strong>s, feijão, sopa <strong>de</strong> cebola, etc.<br />
Fonte: SESI, Curso Básico para Manipula<strong>do</strong>res <strong>de</strong> Alimentos: apostila <strong>do</strong> aluno, [200-].
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