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– coloque o alimento para resfriar em geladeira ou freezer; – lembre-se de cobrir os alimentos! 4.4 Distribuição e porcionamento Quando a distribuição das refeições não é feita logo assim que os alimentos ficam prontos, alguns cuidados devem ser tomados. As saladas e sobremesas devem ser cobertas e permanecerem refrigeradas. Os pratos servidos quentes devem ser mantidos em banho-maria. Esses cuidados são necessários para garantir a segurança do alimento. Ou seja, para que não haja contaminação, o que pode causar danos à saúde das pessoas. Na hora de distribuir as refeições, os cuidados devem envolver: – a pessoa que está em contato com alimento (higiene pessoal); – o local onde está sendo feita a distribuição (higiene ambiental); – o próprio alimento (higiene dos utensílios e do alimento). 4.5 Utilização de sobras A utilização das sobras deve ser feita de forma muito cuidadosa, pois as sobras são uma grande fonte de contaminação. Essa utilização só deve ser feita quando todos os cuidados desde o armazenamento até a distribuição dos alimentos forem tomados. Os alimentos preparados que sobraram podem ser reaquecidos e distribuídos novamente ou podem ser resfriados para mais tarde serem novamente aquecidos e distribuídos. Já as sobras frias devem ser refrigeradas para nova distribuição, ou devem ser cozidas e distribuídas. Os alimentos que foram para o prato de cada pessoa e voltaram não são sobras! São restos e não devem de maneira alguma ser reaproveitados, pois podem trazer vários tipos diferentes de contaminação como micróbios, doenças e outros. IMPORTANTE 75 UNIDADE 5 – Aspectos higiênico–sanitários
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