Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...

6) deixar secar naturalmente;
7) guardar os talheres em local limpo e seco, de preferência
emborcados.
Os equipamentos (liquidificador, batedeira, geladeira, fogão e
outros) possuem várias peças que dificultam sua limpeza, por
isso devem ser tomados alguns cuidados especiais para que
eles não sejam fontes de contaminação para os alimentos. Vamos
descobrir quais são esses cuidados:
1) o primeiro passo para a limpeza dos equipamentos é desligar
da tomada (quando for o caso) para evitar choques
elétricos que podem até causar a morte;
2) desmontar as partes removíveis para que as sujeiras e os
micróbios que ficam nas partes mais escondidas possam
ser retirados com a limpeza;
3) lavar com água e sabão (ou detergente);
4) enxaguar;
5) deixar de molho em solução clorada por 15 minutos (no
caso das peças como o copo do liquidificador, as grades do
fogão, etc);
6) secar naturalmente (sem panos e papéis);
7) montar novamente o equipamento;
8) guardar em local limpo e seco.
É recomendado que panos de prato não sejam utilizados na
cozinha, pois, mesmo parecendo limpos, acumulam poeira,
restos de alimentos e microorganismos. São uma grande fonte
de contaminação, já que estão sempre úmidos. Se o uso
desse pano for indispensável na sua cozinha, você deverá tomar
alguns cuidados importantes:
1) cada área da cozinha deve ter seu pano específico;
2) ao final de todos os dias, eles devem ser lavados com água,
sabão, água sanitária e escova;
3) deve-se esfregar bem para retirar toda a sujeira;
4) enxaguar com água corrente;
5) torcer bem;
6) secar em local limpo e bem ventilado.
IMPORTANTE
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UNIDADE 5 – Aspectos higiênico–sanitários