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UNIDADE 5 – Aspectos higiênico–sanitários
4 Higiene dos alimentos
Na hora de escolher um alimento, não é só o valor nutritivo que
conta. É muito importante observar as condições de higiene em
que ele se encontra. Caso contrário, o alimento pode contribuir
para o aparecimento de doenças ou até mesmo causar a morte.
Relembrando parte do que já estudamos, a contaminação é a
presença de corpos estranhos nos alimentos. Pode ser visível
(cabelo, perna de barata, lascas de madeira, etc.) ou invisível
(micróbios, parasitas ou substâncias químicas como desinfetantes
e agrotóxicos).
Para garantir que o alimento a ser consumido não esteja contaminado
com esses e outros corpos estranhos, são necessários
cuidados especiais que começam desde a hora da chegada
dos gêneros alimentícios na cantina até a hora em que eles
são servidos para as crianças e adolescentes como refeição.
Vamos conhecer esse caminho e descobrir as melhores maneiras
de se ter um alimento sem contaminação.
Para passar por todas as etapas sem esquecer de nada, nós
vamos fazer o caminho do alimento dentro da cozinha, assim
vai ser muito mais fácil! Vamos começar?
4.1 Recebimento dos alimentos
O primeiro ponto importante a ser tratado é o recebimento
dos alimentos. Ou seja, o momento em que o fornecedor leva
para sua escola os alimentos que serão usados para a produção
da merenda das crianças.
Como fazer:
– retirar as mercadorias das caixas de papelão e de madeira;
– lavar os alimentos (como frutas e hortaliças) em água corrente
para retirar a sujeira principal;
– fazer uma seleção separando os alimentos que não estão
em condições adequadas de uso (estragados);
– passar os alimentos para recipientes da própria cantina
(higienizados) ou para sacos plásticos específicos para
alimentos.