Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...

– ensopar ou guisar: cozinhar os alimentos juntando-lhes
água aos poucos, até ficarem cozidos;
– fritar: mergulhar o alimento em gordura quente e deixálo
cozinhar;
– gratinar: cobrir o prato com queijo ralado e levar ao forno;
– grelhar: colocar o alimento em cima de uma chapa apenas
untada, como grelha, churrasqueira ou brasas, até
assar;
– lardear: furar a carne com faca ou furador para introduzir
algum ingrediente, como bacon, cenoura, presunto ou
outros;
– pincelar: adicionar, com pincel, manteiga ou gema de
ovo à superfície de pastelões ou pastéis;
– polvilhar: espalhar uma leve camada de ingrediente seco
(farinha ou açúcar, por exemplo) sobre um tabuleiro (ou
forma) ou sobre preparações prontas, como tortas;
– refogar: passar o alimento na panela quente (com ou
sem gordura, com ou sem tempero) para dourar a superfície;
– regar: despejar na superfície gordura, caldo ou tempero;
– revolver: misturar ingredientes, com movimentos vagarosos;
– sauté: o mesmo que dourar, em pouca gordura;
– sovar: trabalhar massas até formar bolhas;
– untar: passar alguma gordura (manteiga ou óleo, por
exemplo) numa vasilha;
– vinha d’alho: mistura feita com vinagre ou limão, óleo,
sal, alho e pimenta para tempero de carnes.
IMPORTANTE
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UNIDADE 6 – Noções sobre preparos culinários