Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...

– coloque o alimento para resfriar em geladeira ou freezer;
– lembre-se de cobrir os alimentos!
4.4 Distribuição e porcionamento
Quando a distribuição das refeições não é feita logo assim que
os alimentos ficam prontos, alguns cuidados devem ser tomados.
As saladas e sobremesas devem ser cobertas e permanecerem
refrigeradas. Os pratos servidos quentes devem ser
mantidos em banho-maria.
Esses cuidados são necessários para garantir a segurança do
alimento. Ou seja, para que não haja contaminação, o que
pode causar danos à saúde das pessoas.
Na hora de distribuir as refeições, os cuidados devem envolver:
– a pessoa que está em contato com alimento (higiene
pessoal);
– o local onde está sendo feita a distribuição (higiene ambiental);
– o próprio alimento (higiene dos utensílios e do alimento).
4.5 Utilização de sobras
A utilização das sobras deve ser feita de forma muito cuidadosa,
pois as sobras são uma grande fonte de contaminação.
Essa utilização só deve ser feita quando todos os cuidados
desde o armazenamento até a distribuição dos alimentos forem
tomados.
Os alimentos preparados que sobraram podem ser reaquecidos
e distribuídos novamente ou podem ser resfriados para
mais tarde serem novamente aquecidos e distribuídos.
Já as sobras frias devem ser refrigeradas para nova distribuição,
ou devem ser cozidas e distribuídas.
Os alimentos que foram para o prato de cada pessoa
e voltaram não são sobras! São restos e não devem
de maneira alguma ser reaproveitados, pois podem
trazer vários tipos diferentes de contaminação como
micróbios, doenças e outros.
IMPORTANTE
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UNIDADE 5 – Aspectos higiênico–sanitários