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UNIDADE 5 – Aspectos higiênico–sanitários
Porcionamento é uma
palavra comumente
utilizada na nutrição. É
o mesmo que dividir em
porções.
2) retirar as partes estragadas que não estão próprias para o
consumo;
3) desfolhar as verduras;
4) lavar todas as partes do alimento uma a uma em água potável
(retirar todas as sujeiras);
5) mergulhar os alimentos durante 15 minutos em solução
clorada para a sanitização de alimentos;
6) enxaguar em água potável;
7) colocar em um recipiente higienizado.
Atenção:
A quantidade de água sanitária utilizada para produzir
a solução clorada de higiene dos alimentos é diferente
da usada para a solução de higiene de ambientes,
utensílios e equipamentos. A água clorada para
alimentos deve ter as seguintes quantidades:
de 2% a 2,5%;
4.3.2 Preparo
O cozimento é essencial para a segurança do alimento. Essa
etapa quando realizada adequadamente ajuda a diminuir a
possibilidade de contaminação. Por isso, os alimentos devem
sempre ser bem cozidos. Em uma cozinha segura não existem
alimentos mal-passados!
Alguns alimentos são consumidos após esfriarem. Eles merecem
uma atenção especial, pois se o resfriamento não for feito
de maneira correta, pode haver a multiplicação de micróbios no
alimento. Vamos ver como fazer para evitar que isso aconteça:
– coloque o alimento cozido ainda quente em recipientes
rasos;
– deixe em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos
para sair o vapor;