Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...

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UNIDADE 7 – O espaço da cozinha escolar
A contaminação
cruzada ocorre quando
um alimento que
já foi higienizado é
contaminado por outros
alimentos, utensílios ou
qualquer outra fonte de
contaminação.
Os equipamentos elétricos são os principais causadores de
barulho na cozinha, ainda mais quando estão desregulados ou
com algum outro problema.
Na cozinha da sua escola existe algum equipamento que faz
barulho além do normal? Se existir, primeiro verifique se ele
está posicionado em algum dos cantos da parede. Se estiver,
procure colocá-lo em outro local, pois essa posição ajuda o
som a se propagar.
Se não for esse o problema, verifique se alguém da comunidade
poderia contribuir para a escola, regulando o equipamento.
4 Organização
A maneira como a cozinha está disposta, ou seja, organizada,
pode contribuir para a qualidade do alimento e do trabalho.
Vejamos por quê.
As condições de trabalho podem ser melhoradas com uma
cozinha organizada, pois todo o material que é usado fica mais
acessível e os locais onde o alimento é manuseado são determinados
de acordo com uma ordem. Isso diminui o tempo
que se passa caminhando dentro da cozinha para pegar um
utensílio ou outro e também diminui as chances de ocorrer
um acidente. Já a qualidade do alimento é melhorada porque
diminui o risco de contaminação cruzada.
Com certeza a cozinha de sua escola já é muito bem organizada
por você e seus (suas) colegas de trabalho, mas existem alguns
detalhes para os quais talvez você ainda não tenha atentado. Às
vezes os equipamentos e móveis possam ser dispostos em outros
locais que facilitem o trabalho. Como você pode melhorar
ainda mais a organização na cozinha de sua escola?
O ideal é que cada etapa de produção do alimento (recebimento,
armazenamento, pré-preparo, preparo e distribuição)
seja feita em um local específico. Porém, sabemos que em
muitos casos os espaços da escola não conseguem atender
a essa necessidade. Então, devemos ficar atentos para alguns
pontos que podem ajudar na organização de acordo com o
espaço que temos.