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UNIDADE 4 – Noções sobre contaminação alimentar
Sanitizar é o processo
de eliminação de
microorganismos. O mais
popular é a imersão dos
alimentos em solução
clorada.
Vejamos um exemplo de contaminação por verme. Suponha
que um rapaz que estivesse infestado por lombrigas tenha
defecado no chão próximo a uma horta. Os ovos das lombrigas
estavam presentes em suas fezes e foram levados pelo vento
até onde estavam as alfaces. A dona da horta foi colher as alfaces
para fazer a salada do almoço, mas nem se preocupou em
lavá-las e sanitizá-las adequadamente, e os minúsculos ovos,
levados pelo vento, foram parar no prato das crianças que comiam
a salada com o maior prazer. Já podemos imaginar o
resultado: muito provavelmente, as
crianças tiveram lombriga!
No caso da solitária (Taenia solium
ou Taenia saginata), a contaminação
irá ocorrer de maneira diferente. O
indivíduo precisa comer a carne do
porco ou do boi mal passada e contaminada
com o cisticerco, conhecido
popularmente como canjiquinha,
por se assemelhar ao milho da canjica.
Esse é o resultado da ingestão
do ovo de solitária pelo boi ou pelo
porco. No corpo desses animais, em
vez de ir para o intestino e tornar-se
um verme adulto, o ovo vira uma larva que se aloja no tecido
muscular, ou seja, na carne que nós comemos. Então, quando
alguém come a carne mal passada contaminada com a canjiquinha,
essa larva vai para o intestino, fixa-se em sua parede
e transforma-se em um verme adulto que se alimenta daquilo
que é ingerido pela pessoa, o que a torna fraca e doente.
Por isso, tome muito cuidado com a carne que você come e
fique atento(a) à presença de canjiquinhas! Essas carnes não
devem ser consumidas. Procure sempre passar bem a carne
antes de servi-la.
Os protozoários como a giárdia (Giardia lamblia) e a ameba
(Entamoeba histolytica) também são contaminantes de alimentos
que merecem atenção. Esses parasitas vivem no intestino
humano e por isso a maneira de contaminação é semelhante
à que vimos anteriormente: pelo contato indevido
com fezes humanas, adubo ou água contaminados ou pela
falta de higiene do manipulador de alimentos. Os principais
sintomas da ingestão de alimentos contaminados com esses
parasitas estão descritos no quadro que se encontra no tópico
doenças transmitidas por alimentos, desta unidade.