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UNIDADE 4 – Noções sobre contaminação alimentar
ter no organismo, nem em quantidades mínimas, pois levam,
em pouco tempo, a sintomas de difícil diagnóstico, ou seja, que
dificilmente revelam a causa do problema. Além disso, a longo
prazo podem levar a doenças graves, que variam de acordo
com o metal.
As principais condições e doenças provocadas
pela contaminação por metais pesados tóxicos são:
dores de cabeça, osteoporose (perda de massa óssea,
enfraquecimento dos ossos), insônia (dificuldade de
dormir), irritabilidade, infertilidade, depressão, perda
da memória, fadiga (cansaço), dores musculares e nas
articulações.
Esses metais levam de vinte a trinta anos para serem eliminados
do nosso organismo. Entretanto, conseguimos eliminá-los
ingerindo alimentos ricos em substâncias chamadas quelantes
ou neutralizadoras. Essas substâncias são capazes de inativar
a ação daquela que está prejudicando o organismo. O quadro
abaixo apresenta algumas dessas substâncias (quelantes) que
só possuem atividade neutralizadora eficaz se consumidas com
o alimento contaminado quimicamente.
Metais pesados Quelantes ou neutralizadores
Chumbo
Vitamina C, vitamina B6, vitamina E, niacina, pectina,
metionina, cálcio, cromo, fósforo.
Alumínio Cálcio, magnésio, vitamina B6.
Cádmio Vitamina C, zinco, vitamina B6, selênio.
Níquel Vitamina C, vitamina E, cálcio, pectina.
Mercúrio Metionina, vitamina C, vitamina E, selênio, pectina.
Fonte: Clara Brandão (texto não publicado).
Os quelantes podem ser encontrados principalmente em alimentos
orgânicos, cereais integrais, frutas, legumes, verduras
e farelos. Daí a importância de incluir esses alimentos no hábito
alimentar, pois assim como repõem as vitaminas e os minerais
que estão faltando, eles eliminam os metais pesados.