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Você sabe a diferença entre esses tipos de doenças?
A intoxicação é o tipo de doença
manifestada após a ingestão de alimentos
contaminados com toxinas produzidas
por bactérias que já estavam lá presentes e
tiveram tempo e temperatura suficientes para se
multiplicarem. Exemplos de bactérias produtoras
de toxinas: Staphylococcus aureus, Clostridium
botulinum e Bacillus cereus.
A infecção é uma doença manifestada após a ingestão
de alimentos contaminados com microorganismos
patogênicos que são capazes de se multiplicar no
estômago e intestino humanos, produzindo toxinas
ou machucando o tecido. São exemplos desses
microorganismos: Salmonella sp., Shigella sp.,
Escherichia coli.
A toxinfecção é um tipo de doença manifestada após a
ingestão de alimentos contaminados com organismos
prejudiciais à saúde e que ainda liberam substâncias
tóxicas. Exemplo: cólera.
A intoxicação química é uma doença causada após a
ingestão de alimentos contaminados com substâncias
químicas como agrotóxicos (pesticidas), raticidas,
metais pesados (chumbo, mercúrio, alumínio),
toxinas produzidas por fungos, etc.
Fonte: BRASIL, 2005; SILVA Jr., 2001.
Quem cozinha, normalmente trabalha na presença dos micróbios,
já que eles estão em todos os lugares. E como você já
deve ter percebido, a cozinha é um lugar onde eles adoram
estar, já que ali há alimento, calor e umidade suficiente para
O órgão responsável pelo
controle da produção
e comercialização de
alimentos e outros
insumos é a Anvisa
– Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, criada
em 26 de janeiro de 1999.
IMPORTANTE
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UNIDADE 4 – Noções sobre contaminação alimentar