Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...

Apresentação
Neste módulo, trataremos de assuntos do dia-a-dia
da cozinha escolar. Você já foi apresentada(o) a vários
tópicos da área de alimentação por meio dos módulos
anteriores. Agora iremos trabalhar juntos, somando à sua
experiência conhecimento e informações que podem ajudar a
desenvolver suas atividades de maneira mais eficiente e preparar
alimentos ainda mais saudáveis e seguros.
Os avanços tecnológicos e industriais têm alterado a vida da população
brasileira, não apenas pelo surgimento de aparelhos modernos e a propagação
instantânea da informação, mas também pela interferência direta nos
hábitos populacionais, até mesmo na alimentação.
O aumento da disponibilidade de alimentos industrializados, as propagandas
desses produtos, a falta de esclarecimento da população sobre os riscos de uma
alimentação inadequada, entre outros fatores, têm contribuído para a desvalorização
e conseqüente diminuição do consumo de alimentos básicos como o arroz e
o feijão, aumentando o consumo de alimentos ricos em açúcares e gorduras.
Essa é uma situação preocupante, uma vez que possui implicações na saúde de toda
a população e por isso requer atenção e cuidados especiais. Você, como profissional
que trabalha em uma instituição formadora – a escola – e cuida da alimentação de
todos os estudantes que a freqüentam, tem a responsabilidade de contribuir para
formação e conscientização deles. É uma função muito nobre por meio da qual você
pode estar praticando cidadania e contribuindo para o bem-estar da sociedade.
Objetivo
Desenvolver atividades relacionadas à organização e à operação da cozinha escolar
de maneira adequada, multiplicando conceitos e práticas que envolvam a
promoção de hábitos alimentares saudáveis.
Ementa
A alimentação saudável no contexto escolar. Alimentação: da necessidade de sustentação
ao convívio social. Alimentação saudável para além das cozinhas escolares.
Noções sobre contaminação alimentar. O espaço da cozinha escolar. Atividades
educativas e formativas relacionadas à alimentação na escola. A implantação
do serviço de alimentação saudável na escola pública.