Organização e Operação de Cozinhas Escolares - Portal do ...
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MICROORGANISMOS CAUSADORES DE INFECÇÃO ALIMENTAR<br />
Microorganismo<br />
Fonte Alimentos Sintomas<br />
Clostridium<br />
perfringens<br />
Salmonella<br />
sp.<br />
Salmonella<br />
typhi<br />
Shigella sp.<br />
Yersinia enterocolítica<br />
Solo (terra e<br />
água), intestino<br />
<strong>do</strong> homem<br />
e <strong>de</strong> animais,<br />
hortaliças e<br />
temperos.<br />
Intestino <strong>de</strong><br />
animais e homens,matériaprima<br />
animal<br />
(farinha <strong>de</strong> ossos,<br />
farinha <strong>de</strong><br />
sangue e farinha<br />
<strong>de</strong> peixe),<br />
gema <strong>de</strong> ovos<br />
(contaminação<br />
transovariana),<br />
hortaliças<br />
plantadas em<br />
ambiente com<br />
esterco animal<br />
ou humano.<br />
Intestino <strong>do</strong><br />
homem e<br />
mãos contaminadas,<br />
água<br />
contaminada<br />
por esgoto<br />
humano, hortaliçascontaminadas<br />
com<br />
adubo fecal<br />
humano.<br />
Intestino <strong>do</strong><br />
homem e<br />
mãos contaminadas,<br />
água<br />
contaminada<br />
por esgoto<br />
humano, hortaliçascontaminadas<br />
com<br />
adubo fecal<br />
humano.<br />
Água, animais<br />
selvagens,<br />
suínos, cães e<br />
aves. Isolada<br />
<strong>de</strong> miú<strong>do</strong>s <strong>de</strong><br />
suínos, língua<br />
e carne moída.<br />
Carnes e aves assadas<br />
ou cozidas, feijão<br />
cozi<strong>do</strong>, legumes<br />
cozi<strong>do</strong>s e molho <strong>de</strong><br />
carne.<br />
Aves, carnes, produtos<br />
<strong>de</strong> ovos (maionese,<br />
mousse), leite<br />
cru. Outros alimentos<br />
como: bala <strong>de</strong><br />
chocolate, coco,<br />
fermento, semente<br />
<strong>de</strong> algodão, soja,<br />
melancia, pimenta,<br />
cevada e cidra.<br />
Produtos cárneos e<br />
lácteos, verduras,<br />
mariscos, ostras,<br />
pesca<strong>do</strong>s, saladas.<br />
Peixes, frango, frutas<br />
e saladas.<br />
Leite, queijos, aves<br />
(frango mal cozi<strong>do</strong>),<br />
água <strong>de</strong> nascente,<br />
queijo embala<strong>do</strong><br />
com água <strong>de</strong> nascente.<br />
Diarréia e<br />
cólicas ab<strong>do</strong>minais,<br />
sem<br />
febre.<br />
Diarreia, malestar<br />
e cólicas,<br />
com ou sem<br />
febre.<br />
Disenteria (fezes<br />
com muco,<br />
pus e sangue),<br />
febre, vômito,<br />
mal-estar, calafrios,<br />
pressão<br />
baixa, septicemia,<br />
choque<br />
en<strong>do</strong>tóxico e<br />
morte.<br />
Infecção<br />
intestinal com<br />
disenteria (fezes<br />
com muco,<br />
pus e sangue),<br />
febre, vômito,<br />
cólica e malestar.<br />
Po<strong>de</strong><br />
causar sinais<br />
neurológicos.<br />
Diarréia,<br />
náusea, febre<br />
baixa, cólica,<br />
mal-estar, calafrios<br />
e <strong>do</strong>r <strong>de</strong><br />
cabeça.<br />
A população e os<br />
profissionais <strong>de</strong> saú<strong>de</strong><br />
contam agora com um<br />
atendimento 0800 para<br />
tirar dúvidas e fazer<br />
<strong>de</strong>núncias relacionadas a<br />
intoxicações. A ANVISA<br />
criou o Disque-Intoxicação,<br />
que aten<strong>de</strong> pelo número<br />
0800-722-6001. A ligação<br />
é gratuita e o usuário é<br />
atendi<strong>do</strong> por uma das 36<br />
unida<strong>de</strong>s da Re<strong>de</strong> Nacional<br />
<strong>de</strong> Centros <strong>de</strong> Informação<br />
e Assistência Toxicológica<br />
(Renaciat).<br />
Fonte: http://www.anvisa.<br />
gov.br, 2007.<br />
IMPORTANTE<br />
49<br />
UNIDADE 4 – Noções sobre contaminação alimentar
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