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UNIDADE 5 – Aspectos higiênico–sanitários
No site www.anvisa.gov.br
você pode encontrar várias
leis e resoluções sobre a
forma correta de realizar
todos os procedimentos
detalhados nesta unidade.
Você deve ter percebido que em
vários momentos falamos sobre a
necessidade de utilizar uma solução
de água clorada para fazer a limpeza do
ambiente. Então agora iremos aprender a fazer
essa solução, que é uma simples mistura de água
e água sanitária.
Preparando a solução de água clorada para a
higiene de ambientes, equipamentos e utensílios.
A solução deve ser preparada utilizando as
quantidades corretas de água e água sanitária, se
essas quantidades não forem seguidas a solução pode
fazer mal à saúde. Todos os utensílios, equipamentos
e alimentos higienizados com a solução de água
clorada só devem ser utilizados e consumidos após
15 minutos de terem sido enxaguados para que dê
tempo do cloro evaporar.
Solução de água clorada:
Registre em seu memorial a experiência.
3 Higiene de utensílios e equipamentos
Os utensílios (talheres, copos, vasilhas, panelas e outros) entram
em contato direto com o alimento (tanto o alimento que
ainda está sendo preparado quanto os alimentos que já estão
prontos para serem servidos). Por isso vamos conhecer agora
as etapas de limpeza desses objetos:
1) retirar o excesso de sujeiras;
2) lavar os objetos com água e sabão (utilizando uma esponja
limpa) e se possível com água aquecida;
3) enxaguar os utensílios em água corrente;
4) deixar os utensílios de molho em solução clorada (a mesma que
aprendemos a fazer para higiene de ambientes) por 15 minutos;
5) enxaguar;