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UNIDADE 6 – Noções sobre preparos culinários
– assar na panela: passar o alimento em gordura quente,
abafar a panela com a tampa e acrescentar água, aos
poucos, para obter cocção por calor seco e úmido;
– atar: amarrar com um fio uma ave ou outra carne qualquer
para conservar sua forma durante o cozimento;
– banhar: colocar gordura ou molho sobre a carne que
está assando;
– banho-maria: cozinhar ou aquecer o alimento num recipiente
dentro de outro onde há água fervendo. Pode ser
colocado no forno ou no fogão;
– bater: movimento feito com a pá de bolo ou batedeira,
para obter a união de substâncias difíceis de se misturar
ou para incorporar uma substância na outra (azeite na
gema para maionese e ar na clara, por exemplo);
– caldo: de carne e temperos, preparação básica para sopas;
– cocção: é um meio de eliminar microorganismos vivos
por meio de calor seco ou úmido (forno ou fogão), para
facilitar a digestão e melhorar o sabor;
– consommé: caldo concentrado de carne;
– corar: levar qualquer alimento já pronto ao forno para
adquirir uma cor dourada;
– curtir: deixar que o alimento fique bem entranhado de
algum molho;
– dourar: pincelar o alimento com gema. O termo é também
usado para dourar a carne ou cebola na gordura;
– embeber: mergulhar o alimento em um líquido para que
se encharque;
– empanar: passar no ovo batido e na farinha de trigo (empanado
simples ou à romana) ou na farinha de rosca, no
ovo batido e novamente na farinha de rosca (empanado
à milanesa);