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Confecção:<br />
<strong>Borrego</strong> Estufado à Antiga<br />
Categoria do Prato: Antepasto<br />
3 kg <strong>de</strong> borrego novo, partido,<br />
preferencialmente mãos e<br />
espinhaço<br />
1 cebola cortada às ro<strong>de</strong>las<br />
4 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho picados<br />
Um quarto <strong>de</strong> litro <strong>de</strong> azeite<br />
2 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> banha<br />
1 naco <strong>de</strong> toucinho <strong>de</strong> 100 gr, fatiado<br />
Sal<br />
Pimenta em grão<br />
É moroso mas fácil. Fazia-se sempre em tacho <strong>de</strong> barro, actualmente é preciso cuidado com os<br />
vidrados. Quem não tem cão caça com gato. Um tacho <strong>de</strong> ferro não altera o resultado.<br />
Dispõe-se tudo em cru no tacho e tapa-se com um litro <strong>de</strong> vinho. Atenção à banha, uma colher <strong>de</strong><br />
banha com ranço, dá cabo dum almoço para cem pessoas. Tape e leve a forno aquecido, <strong>de</strong> lenha<br />
é o i<strong>de</strong>al. Espreite <strong>de</strong> vez em quando para acrescentar o resto do vinho. Reduz muito.<br />
Conte com cinco a seis horas.<br />
Come-se no dia seguinte, molhando o pão.<br />
Maria <strong>de</strong> Fátima Can<strong>de</strong>ias Galhardo <strong>de</strong> Almeida Almodôvar – Beja<br />
2º CONCURSO 2005<br />
Ingredientes:<br />
Noz-moscada, rapada<br />
recentemente<br />
1,5 l <strong>de</strong> vinho tinto <strong>de</strong> razoável<br />
qualida<strong>de</strong><br />
Categoria: Antepasto<br />
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