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Confecção:<br />
Açorda <strong>de</strong> <strong>Borrego</strong><br />
Categoria do Prato: Sopa<br />
Ingredientes:<br />
Para o Estufado<br />
1,5 kg <strong>de</strong> mãos <strong>de</strong> borrego<br />
arranjadas<br />
Azeite<br />
1 copo <strong>de</strong> vinho<br />
4 ou 5 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
1 cebola gran<strong>de</strong><br />
1 colher <strong>de</strong> café <strong>de</strong> colorau<br />
1 folha <strong>de</strong> louro<br />
Para o Caldo<br />
400 gr <strong>de</strong> grão cozido<br />
3 copos <strong>de</strong> caldo da cozedura do<br />
grão, para o caldo<br />
Para Perfumar<br />
1 colher <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> pimento ver<strong>de</strong><br />
picado<br />
1 colher <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> coentros<br />
Para a Sopa<br />
Pão torrado em fatias finas<br />
Faz-se um estufado com estes ingredientes durante uma hora. Depois retira-se o borrego, <strong>de</strong>sossase<br />
e <strong>de</strong>sfia-se em farripas. Ao caldo do estufado junta-se trezentos gramas do grão cozido e três<br />
copos <strong>de</strong> água do líquido da cozedura do grão. Rectifica-se o sal e <strong>de</strong>ixa-se apurar quinze minutos.<br />
Tira-se o louro. Passa-se este caldo pela varinha mágica e então junta-se-lhe o resto do grão<br />
cozido e a carne do borrego já <strong>de</strong>sfiada. Vai ao lume só para aquecer. Coloca-se numa terrina e<br />
aromatiza-se com o pimento e os coentros. Na hora <strong>de</strong> servir coloca-se o pão torrado nos pratos e<br />
cobre-se com o caldo da terrina.<br />
Cremil<strong>de</strong> Garrido Tareco Brito Paes – Beja<br />
4º CONCURSO 2007
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