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Confecção:<br />
Entrecosto Frito com Tomatada<br />
Categoria do Prato: Antepasto<br />
Ingredientes:<br />
1 kg <strong>de</strong> costelas <strong>de</strong> borrego<br />
1 cabeça <strong>de</strong> alho<br />
2 kg <strong>de</strong> tomate<br />
1 cebola gran<strong>de</strong><br />
10 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
8 ovos<br />
1 fatia grossa <strong>de</strong> pão caseiro<br />
3 folhas <strong>de</strong> louro<br />
10 pés <strong>de</strong> salsa<br />
Azeite virgem<br />
Sal<br />
Pimenta <strong>de</strong> cinco bagas<br />
Vinagre<br />
Categoria: Antepasto<br />
Frite o entrecosto em bastante azeite com o louro (convém que sobre azeite suficiente para a<br />
tomatada). Quando começar a alourar, tempere com sal, a pimenta e oito <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho laminados.<br />
Quando estiver pronto adicione algumas gotas <strong>de</strong> vinagre. Tape. Passados quinze segundos<br />
apague o lume.<br />
Retire do cozinhado gordura suficiente para a tomatada. Junte-lhe a cebola, a salsa, dois <strong>de</strong>ntes<br />
<strong>de</strong> alho bem picados e o tomate pelado e sem grainhas. Ao lume, vá <strong>de</strong>sfazendo com uma colher<br />
<strong>de</strong> pau. Tempere com sal e pimenta. Quando começar a apurar acrescente o miolo do pão <strong>de</strong>sfeito.<br />
Misture bem. Por fim junte os ovos muito bem batidos. Envolva rapidamente.<br />
Bento Colaço Gomes Serrano – Beja<br />
3º CONCURSO 2006
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