Receitas de Borrego - Ovibeja

Confecção:
A perna de borrego é esfregada com massa de alho, mostarda e sal (feita à parte) e vai a alourar
ao lume, dentro dum tacho, numa mistura de azeite e banha de porco preto. Retira-se a perna
depois de loura.
Junta-se meio copo de água e meio copo de vinho branco à gordura do alouramento.
Mexe-se, para se aproveitar todo esse remanescente.
Prepara-se uma mistura de cebola e alho picados, com uma pitadinha de noz-moscada, de cravinho
e de cominhos (pouco, só um apontamento) e três folhas de louro.
Prepara-se meio ananás, duas maçãs reinetas, duas bananas: tudo fatiado. Sumo de duas laranjas
e de meio limão e meia casca de limão raspada.
Junta-se tudo dentro dum recipiente próprio para o forno e coloca-se a perna de borrego, com uma
noz de manteiga por cima.
Vai a assar, em forno previamente aquecido, até a carne obter um “aspecto bem passado”.
Um pouco antes do fim adicionam-se cebolas pequenas à roda da perna e as fatias do ananás que
sobraram por cima, de modo a que não se queimem.
António Silvério Fragoso Almodôvar – Beja
3º CONCURSO 2006
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