Receitas de Borrego - Ovibeja

Confecção:
Come-se o queijo, tirando totalmente a tampa. Reserva-se a casca inteira, ainda com umas farripas
de queijo agarradas.
Ferve-se o leite em cachão com a manteiga. Adiciona-se a sêmola em cascata de bem alto, como se
fosse neve. Agita-se continuamente o leite, de forma a evitar grumos. Cozinha vinte minutos a mexer
com vigor. Juntam-se as gemas batidas no caldo de carne, sal e noz-moscada.
Coze mais cinco a dez minutos, mexendo bem.
Verte-se para dentro da a casca do queijo, entretanto bem enxaguada com água fria, que está num
recipiente alto de ir ao forno. Do género soufflé. Leva uma colherzinha de manteiga derretida em
cima, e um pouco de pão ralado, uma névoa. Vai ao forno que deverá ter origem inferior, forte.
Ao fim de cerca de três quartos de hora, muda-se o fogo para cima (se o fogão tiver) para dourar
melhor. Mais dez minutos. Come-se às fatias, apanhando a casca, bem quente.
Acompanha com molho de tomate. Em pouca quantidade: interessa realçar o inigualável gosto do
queijo e da sêmola de trigo.
O molho é um refogado ligeiro da cebola e alho, a que se junta depois o tomate e fica ao lume.
Quando estiver quase pronto, acrescenta-se o concentrado (é para dar cor, os tomates já não
são o que eram, nem sequer os das hortas). Sal, pimenta e açúcar a olho ou na ponta da língua.
Ferve mais dez minutos.
António Joaquim da Costa Mira Almodôvar – Beja
2º CONCURSO 2005
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