Receitas de Borrego - Ovibeja

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Confecção:
Borrego de Alfitete
Limpe a carne cuidadosamente, desosse e, se necessário, ate. Barre-a com uma massa de cem
gramas de manteiga, o colorau, os alhos bem pisados, sal e pimenta. Regue com um decilitro de
vinho. Vai a forno médio até a carne estar rosada. Entretanto prepare o polme. A farinha é diluída
em dois decilitros de vinho, sem grumos. Bata as gemas, misture com o açúcar, o leite e cinquenta
gramas de manteiga, que entretanto derreteu. Adicione essa massa à farinha diluída no vinho.
Misture energicamente até total uniformidade. Retire a carne do forno, desate, se for caso disso,
deixe esfriar um pouco e envolva com o polme. Volta ao forno, desta vez muito quente, onde acaba
de assar. O tempo de forno, nos dois casos, é fundamental. A carne deve ficar menos passada mas
a massa bem cozida. A servir, trinche às fatias, médias.
António Joaquim da Costa Mira Almodôvar – Beja
4º CONCURSO 2007