Receitas de Borrego - Ovibeja

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Costeletas de Borrego
Panadas com Vinagrada
Confecção:
Costeletas
Limpe e apare as costeletas. Vão a marinar no vinho, onde desfez os alhos, durante duas horas.
Retire e tempere. Bata muito bem as gemas com duas colheres de azeite – prende melhor a
panar – introduza as costeletas, uma a uma evidentemente, passe pelo pão ralado e leve a fritar.
Deixe escorrer demoradamente.
Vinagrada
Reduza o tomate – de que reservou duas ou três peças – os alhos, o pimento e o pepino, a puré.
Tudo arranjado e sem sementes.
Antigamente era à mão. Não vale o esforço: use um dispositivo eléctrico, ou similar e afim.
Seguidamente tempere com o azeite, vinagre, sal e pimenta. Vá pondo e provando. Deverá levar o
azeite quase todo. O seu próprio gosto, nesta operação, é imprescindível. Adicione o miolo de pão
que desfez com o tal instrumento moderno ou à mão com um ralador, se tiver tempo e paciência.
Corte o tomate que sobejou – e talvez um pouco de pepino, se entender – em pequenos bocados.
Junte. Ponha água, não exagere. Eu prefiro a vinagrada menos líquida. Prove de novo e corrija.
Arrefeça no frigorífico. Sirva com uma taça de orégãos ao lado, há quem não goste.
António Joaquim da Costa Mira Almodôvar – Beja
4º CONCURSO 2007