Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Confecção:<br />
Categoria do Prato: Antepasto<br />
Ingredientes:<br />
Rins <strong>de</strong> borrego<br />
2 cebolas<br />
4 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
1 dl <strong>de</strong> azeite<br />
2 colheres <strong>de</strong> sobremesa <strong>de</strong><br />
mostarda portuguesa<br />
1 dl <strong>de</strong> vinho fino da Vidigueira,<br />
seco<br />
Manteiga<br />
Farinha<br />
Rins <strong>de</strong> <strong>Borrego</strong> com<br />
Vinho Fino da Vidigueira<br />
Os rins têm <strong>de</strong> ser muito bem limpos. Abrem-se – <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> lavados e tiradas as peles exteriores –<br />
e retiram-se toda a parte branca interior. Seguidamente escaldam-se com água a ferver e esfregamse<br />
com sal grosso. Ficam uma hora a marinar em sumo <strong>de</strong> limão. Pica-se muito fino a cebola<br />
e o alho e faz-se um refogado com azeite, que se reserva. Cortam-se os rins em finas lamelas e<br />
enfarinham-se. Seguidamente salteiam-se em manteiga, pouco. Os rins não se querem <strong>de</strong>masiado<br />
cozinhados: endurecem.<br />
Misturam-se com o refogado, rega-se com o vinho e acrescenta-se a mostarda. Fervem rapidamente,<br />
até o molho ter consistência, e servem-se polvi-lhados <strong>de</strong> salsa muito bem picada.<br />
Acompanha com arroz branco.<br />
Ana Catarina Galhardo Almodôvar Reis – Beja<br />
3º CONCURSO 2006<br />
Salsa<br />
Sal e pimenta<br />
Categoria: Antepasto<br />
47
Change language