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Iscas <strong>de</strong> <strong>Borrego</strong> <strong>de</strong> Cebolada<br />
Categoria do Prato: Antepasto<br />
Ingredientes:<br />
1 fígado <strong>de</strong> borrego<br />
3 alhos<br />
1 cebola gran<strong>de</strong> ou duas médias<br />
cortadas em ro<strong>de</strong>las finas<br />
2,5 dl <strong>de</strong> vinho branco<br />
0,5 dl <strong>de</strong> vinagre<br />
Azeite<br />
Cominhos<br />
1 folha <strong>de</strong> louro<br />
Sal<br />
Pimenta<br />
Categoria: Antepasto<br />
Confecção:<br />
Coloca-se o fígado (fatiado com o corte próprio para iscas) num recipiente e tempera-se com os<br />
ingredientes indicados durante duas ou três horas. Coloca-se uma porção <strong>de</strong> azeite numa sertã<br />
e <strong>de</strong>itam-se as iscas escorridas, as cebolas, os alhos, os cominhos e o louro <strong>de</strong>ntro da mesma<br />
<strong>de</strong>ixando cozinhar uns minutos. Deita-se <strong>de</strong>pois o vinho e o vinagre on<strong>de</strong> estiveram temperadas.<br />
Deixa-se evaporar um pouco e rectificam-se os temperos. Acompanha com puré <strong>de</strong> batata ou<br />
com batatas fritas e esparregado. Po<strong>de</strong>m servir-se frias como entrada, ou quentes como prato<br />
principal.<br />
Maria Emília Santos Fialho – Beja<br />
4º CONCURSO 2007
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