Receitas de Borrego - Ovibeja

Confecção:
Os pés têm de ser muito bem limpos e esfregados. Têm de ficar apetecíveis. Depois de limpos
partem-se ao meio e ficam de sal. De preferência quarenta e oito horas, pode ser mais, depende
da temperatura ambiente. Passado esse tempo tira-se o sal e cozem. Há quem prefira uma panela
de pressão. Não precisa, basta haver tempo, paciência e cuidado na cozedura. Faz-se um honesto
piso de sal, coentros e alhos. Estamos a falar de pessoas que – presume-se – sabem fazer açordas.
Ainda bem!
A banha tem de ser de boa qualidade, nunca se esqueça que uma colher de banha rançosa
dá cabo do rancho a um batalhão de infantaria. Derrete num tacho e cozinha, até alourar, o já
referido piso. Tempere ao seu gosto.
Agora juntam-se os pezinhos e a olho – peço desculpa mas, frequente-mente, na cozinha é assim
– um pouco da água onde foram cozinhados. Deixe apurar. Acresce um polme feito com a farinha e
o vinagre. Misture bem, aqueça bastante, não deixe ferver mas mantenha no limiar da fervura. Tem
que ter molho, grosso. Frite pão, de trigo, fintado sem fermente industrial. Há à venda, pelo menos
em Beja, felizmente é mais caro e vende-se bem.
Sirva e receba os aplausos.
Manuel Silvério Galhardo Almodôvar – Beja
3º CONCURSO 2006
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