Revista Carta Premium - Oitava Edição

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Conversamos com Tom Oliveira, finalista nacional do Bacardí
Legacy, que trouxe algumas ótimas dicas de drinques e tendências
para começar 2019 com o pé direito
Revista Carta Premium: Comente
um pouquinho da sua formação na
área.
Bartender Tom Oliveira: Comecei
a trabalhar no bar em 2005, no antigo
Vegas Club, na Rua Augusta.
De lá migrei para outros bares, até
ter um contato direto com a alta
coquetelaria no Alberta#3, com o
Alex Camargo (hoje no Sal Gastronomia)
e a Michelly Rossi (hoje no
Fel, e também uma das finalistas
do Bacardi Legacy). Passei por diversas
casas desde então. Entre
elas, Tex Bar, Lions e Home SP.
Atualmente estou na Casa Quatro
Oito, em Florianópolis. SC.
Revista C.P.: Como vê este momento
da coquetelaria brasileira?
Bartender Tom Oliveira: Minha
visão é que a coquetelaria brasileira
já anda a passos largos comparado
com o tempo em que comecei.
As redes sociais e a troca de
informações entre os profissionais
daqui e do exterior tem ajudado
bastante para essa polarização. Os
workshops e campeonatos também
ajudaram bastante para que o profissional
atrás do bar pudesse buscar
mais informações para assim,
se aperfeiçoar e se colocar de maneira
mais eficaz frente o mercado.
Revista C.P.: Estamos às portas
do verão e da alta temporada, quais
dicas daria para outros profissionais
de bar? Que drinques apostar
neste verão?
Bartender Tom Oliveira: Minhas
dicas para a temporada é: seja
verdadeiro com você mesmo, seus
clientes, o universo que te cerca
e inspira. Ajude sempre os outros
profissionais, principalmente
aqueles que estão começando
e te veem com referência. Esteja
sempre aberto a ouvir e aprender,
pois nunca saberemos o suficiente
sobre nenhum assunto. Para
a temporada, o rum vem forte na
estação. Coquetéis de baixo teor
alcoólico, com notas florais e frutadas
enaltecem a experiência, tanto
para o consumidor habitual quanto
para quem está começando a se
aventurar no universo dos coquetéis.
Dicas de coquetéis leves com
refeições também leves facilitam
bastante na hora de proporcionar
uma experiência gustativa completa.
O próprio Ocho Maneras transmite
esse conceito, assim como um
Daiquiri, Mojito ou Caipirinha. Invista
nos Sours de conceito leve no
geral. Limão e açúcar sempre funcionam
muito bem nessa época do
ano, e o rum mostrou que veio pra
ficar e se estabelecer de vez. Vai
muito além da Cuba Libre.
Revista C.P.: No bar onde atua,
há drinques com cachaça? Acredi-
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