Revista Carta Premium - Oitava Edição

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Nesta edição: bebidas brasileiras premiadas no final de 2018, retrospectiva 2018, receitas de drinques de verão, entrevista especial com finalista do Bacardí Legacy e muito mais!

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Conversamos com Tom Oliveira, finalista nacional do Bacardí

Legacy, que trouxe algumas ótimas dicas de drinques e tendências

para começar 2019 com o pé direito

Revista Carta Premium: Comente

um pouquinho da sua formação na

área.

Bartender Tom Oliveira: Comecei

a trabalhar no bar em 2005, no antigo

Vegas Club, na Rua Augusta.

De lá migrei para outros bares, até

ter um contato direto com a alta

coquetelaria no Alberta#3, com o

Alex Camargo (hoje no Sal Gastronomia)

e a Michelly Rossi (hoje no

Fel, e também uma das finalistas

do Bacardi Legacy). Passei por diversas

casas desde então. Entre

elas, Tex Bar, Lions e Home SP.

Atualmente estou na Casa Quatro

Oito, em Florianópolis. SC.

Revista C.P.: Como vê este momento

da coquetelaria brasileira?

Bartender Tom Oliveira: Minha

visão é que a coquetelaria brasileira

já anda a passos largos comparado

com o tempo em que comecei.

As redes sociais e a troca de

informações entre os profissionais

daqui e do exterior tem ajudado

bastante para essa polarização. Os

workshops e campeonatos também

ajudaram bastante para que o profissional

atrás do bar pudesse buscar

mais informações para assim,

se aperfeiçoar e se colocar de maneira

mais eficaz frente o mercado.

Revista C.P.: Estamos às portas

do verão e da alta temporada, quais

dicas daria para outros profissionais

de bar? Que drinques apostar

neste verão?

Bartender Tom Oliveira: Minhas

dicas para a temporada é: seja

verdadeiro com você mesmo, seus

clientes, o universo que te cerca

e inspira. Ajude sempre os outros

profissionais, principalmente

aqueles que estão começando

e te veem com referência. Esteja

sempre aberto a ouvir e aprender,

pois nunca saberemos o suficiente

sobre nenhum assunto. Para

a temporada, o rum vem forte na

estação. Coquetéis de baixo teor

alcoólico, com notas florais e frutadas

enaltecem a experiência, tanto

para o consumidor habitual quanto

para quem está começando a se

aventurar no universo dos coquetéis.

Dicas de coquetéis leves com

refeições também leves facilitam

bastante na hora de proporcionar

uma experiência gustativa completa.

O próprio Ocho Maneras transmite

esse conceito, assim como um

Daiquiri, Mojito ou Caipirinha. Invista

nos Sours de conceito leve no

geral. Limão e açúcar sempre funcionam

muito bem nessa época do

ano, e o rum mostrou que veio pra

ficar e se estabelecer de vez. Vai

muito além da Cuba Libre.

Revista C.P.: No bar onde atua,

há drinques com cachaça? Acredi-

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