You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
HJORTERYG M. FLAMBEREDE DRUER (6 pers)<br />
1,5 kg hjorteryg (med ben)<br />
1 tsk salt<br />
1 spsk knuste madagaskarpeber<br />
20 g smør<br />
1 dl rødvin<br />
4 dl vand<br />
1½ dl fløde 13%<br />
½ dl creme fraiche<br />
1 spsk majsstivelse<br />
250 g halve vindruer uden sten<br />
15 g smør<br />
½ dl cognac<br />
Tilbehør:<br />
1,5 kg kartoffelurtemos af kartofler og selleri og dampede forårsløg<br />
Hjorteryggen gnides m. salt og peber og lægges i en bradepande.<br />
Fordel smørklatter henover.<br />
Brunes 15 min. v. 225°<br />
Rødvin og vand tilsættes<br />
Steger videre v. 40 min. v. 160°<br />
Kødet trækker under alufolie ca. 15 min.<br />
Skyen sies og varmes op.<br />
Majsstivelsen udrøres i fløde og creme fraiche røres i.<br />
Koges igennem 1-2 min.<br />
Smages til m. salt og peber – tilsættes evt saucekulør<br />
Druerne svitses i smør<br />
Tages af varmen (emhætten slukkes) og cognac hældes over og antændes.<br />
Kødet skæres fra benene og udskæres i tynde, skrå skiver.<br />
Serveres m. sauce, druer og mos.<br />
150
Change language