You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
RUSSISK RØDBEDESUPPE (BORSJTJ) - fortsat<br />
VERSION 2<br />
Til 8 personer eller to dage<br />
1 kg kalvebov/bryst/tværreb<br />
1 skank af svin eller kalv<br />
Gerne lidt ekstra kalveben<br />
3 kviste timian, 2 laurbærblade, 15 peberkorn og lidt kommen<br />
2 løg i kvarte<br />
1+5 stilke bladselleri i strimler<br />
1/2 kg fintsnittet hvi<strong>dk</strong>ål<br />
4 store rødbeder<br />
25 g bacon i tern<br />
2 gulerødder i tern<br />
2 porrer i ringe<br />
4 store kartofler i suppetern<br />
4 spsk koncentreret tomatpuré<br />
2 spsk eddike, gerne æble-<br />
Syrnet fløde 9%<br />
Revet peberrod<br />
1 bdt. hakket persille<br />
Dæk kødet med vand i en stor gryde og bring det langsomt i kog.<br />
Tilsæt salt, når kødet er skummet og skum det igen. Tilsæt timian,<br />
laurbærblade, peberkorn, kommen, løg i kvarte, 1 stilk bladselleri<br />
og stilkene fra persillen. Kog ved svag varme til kødet falder<br />
fra benet, ca. 2 timer. Si suppen og gem den. Kødet kan skæres<br />
i tern, som varmes i suppen, eller serveres i skiver efter suppen<br />
med groft brød og sennep.<br />
Skær 3 af rødbederne i suppetern og riv den sidste fint. Steg<br />
baconen i en gryde og tilsæt grønsagerne efterhånden, som<br />
der smelter fedt fra baconen. Vend tomatpuréen i og tilsæt<br />
suppen. Lad grønsagerne koge knap møre. Smag til med salt,<br />
peber og eddike. Pres saften ud af den revne rødbede og tilsæt<br />
den lige før serveringen, så suppen får en smuk farve.<br />
Suppen serveres med groft brød, hakket persille, revet peberrod<br />
og syrnet fløde.<br />
179
Change language