Gärtnern macht Schule - Ministerium für Ländlichen Raum und ...
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9.1 Gemüse <strong>und</strong> Salat<br />
Als Gemüse bezeichnet man alle nicht zum Obst oder zum Getreide zählenden Nahrungspflanzen. In der<br />
Umgangssprache versteht man unter Gemüse gegarte Pflanzen bzw. Pflanzenteile, unter Salat rohe<br />
<strong>und</strong>/oder gegarte Pflanzen, die mit Marinaden versehen sind <strong>und</strong> unter Rohkost rohe, stückige oder zerkleinerte<br />
Pflanzen. Einige Gemüsearten dürfen allerdings nicht roh verzehrt werden, denn sie enthalten<br />
ges<strong>und</strong>heitsschädigende Substanzen, die erst durch das Erhitzen zerstört werden. Dazu zählen Bohnen<br />
oder grüne Tomaten.<br />
Gemüse <strong>und</strong> Salate sind in unserer Ernährung sehr<br />
wichtig. Sie liefern Ballaststoffe, Vitamine <strong>und</strong> Mineralstoffe,<br />
aber kaum Energie. Deswegen sollten sie<br />
bei keiner Mahlzeit fehlen. Die Vielfalt der verschiedenen<br />
Pflanzen <strong>und</strong> Zubereitungen lässt keine<br />
Langeweile aufkommen. Gemeinsam zubereitetes<br />
Gemüse <strong>und</strong> Salat aus dem Schulgarten ist immer<br />
wieder ein besonderer Genuss <strong>und</strong> Höhepunkt, der<br />
am Ende des Prozesses von der Aussaat über die<br />
Keimung, das Wachstum <strong>und</strong> die Pflege bis hin zur<br />
Ernte steht. Mit etwas Kreativität <strong>und</strong> Phantasie<br />
entstehen leckere neue Rezepte, die ansprechend<br />
aussehen <strong>und</strong> gut schmecken.<br />
Projekt: Gemüse <strong>und</strong> Salat vorbereiten<br />
90<br />
Frische Gemüse <strong>und</strong> Salate sind wichtige Mineralstoff-<br />
<strong>und</strong> Vitaminlieferanten. Vitamine sind jedoch<br />
empfindlich gegenüber Wasser, Hitze, Licht <strong>und</strong><br />
Luftsauerstoff. Mineralstoffe werden durch Wasser<br />
ausgelaugt. Um diese <strong>für</strong> uns wertvollen Stoffe zu<br />
erhalten, kommt es besonders auf richtigen Einkauf,<br />
Lagerung <strong>und</strong> Zubereitung an. Falsch behandeltes<br />
frisches Gemüse <strong>und</strong> Salat verwelkt, trocknet<br />
aus, fault, schimmelt. Frischer als aus dem<br />
Schulgarten kann das Gemüse <strong>und</strong> der Salat nicht<br />
sein.<br />
Arbeitsgang Zweck Geräte Arbeitsregeln Begründung<br />
Putzen Entfernen von verdorbenen,<br />
welken<br />
oder harten Teilen<br />
Waschen Erde <strong>und</strong> grobe Verschmutzungenentfernen.<br />
Lösen von unerwünschten<br />
Stoffen<br />
Schälen Entfernen von<br />
Schalen oder Hülsen<br />
Zerkleinern,<br />
Schneiden,<br />
Hobeln, Raspeln<br />
....<br />
Zerteilen in Scheiben,<br />
Würfel, Streifen,<br />
grobe oder feine Stiftchen<br />
Küchenmesser<br />
Abfallschale<br />
Große Schüssel<br />
evtl. Bürste<br />
Salatsieb zum<br />
Abtropfen<br />
Schälmesser <strong>für</strong><br />
harte Schalen<br />
Küchenmesser zum<br />
Abziehen dünner<br />
Schalen<br />
Küchenmesser<br />
Schneidebrett, Rohkostreiben,Schnitzelwerk<br />
der Küchenmaschine<br />
Nur ungenießbare<br />
Bestandteile<br />
entfernen<br />
Unter fließendem,<br />
kaltem Wasser<br />
gründlich waschen.<br />
Bei empfindlicher<br />
Zellstruktur, z.B.<br />
Kopfsalat, im stehenden<br />
kalten Wasser.<br />
Nicht wässern!<br />
Schälen <strong>und</strong> zerkleinern<br />
immer erst<br />
nach dem Waschen<br />
Möglichst dünn<br />
schälen, geschältes<br />
Gemüse nicht an<br />
der Luft liegen las-<br />
sen<br />
Immer auf Brett<br />
schneiden.<br />
Zerkleinertes<br />
Gemüse zudecken,<br />
rasch weiterverarbeiten;<br />
Rohkost in<br />
die schon vorbereitete<br />
Marinade<br />
raspeln<br />
Sparsamer Umgang<br />
mit<br />
Lebensmitteln<br />
Verluste von wasserlöslichenInhaltsstoffen(Vitamine,<br />
Mineralstoffe)<br />
vermeiden<br />
Vitaminverlust <strong>und</strong><br />
Verfärben durch<br />
Luftsauerstoff<br />
verhindern<br />
Beim Schneiden in<br />
der Hand besteht<br />
Verletzungsgefahr;<br />
Schutz vor<br />
Luftsauerstoff
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