Gärtnern macht Schule - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

9.3 Kräuter
Kräuter werden seit Jahrhunderten sowohl als Würzmittel wie auch zu Heilzwecken verwendet. Manche -
wie Petersilie, die reich an Eisen, Kalium, Calcium und Vitamin C ist - sind sehr nährstoffreich, andere
haben medizinische Eigenschaften. Thymian und Rosmarin sind natürliche Desinfektionsmittel. Dill fördert
den Schlaf, Fenchel ist hilfreich gegen Blähungen bei Babys, Minze unterstützt die Verdauung, Bohnenkraut
gilt als magenstärkend und krampflösend, Salbei wird als Arznei gegen Halsentzündungen, Darm-
und Magenstörungen verwendet. Gleichzeitig verleihen die unterschiedlichen Kräuter unseren Speisen ihre
individuelle Geschmacksnote und tragen somit auch zur Abwechslung unserer Nahrung bei.
Ein Kräutergarten im Schulgarten hat viele Vorteile:
• fast ganzjährige Nutzung zur Sinneserfahrung
(alle Sinne werden angesprochen)
• fast ganzjährige Nutzung zur Nahrungszubereitung
• fast ganzjährige Nutzung als Hausapotheke
• Vermittlung biologischer Kenntnisse
• relativ geringer Pflegeaufwand, langjährige
Nutzung möglich.
Kräuter aus dem eigenen Garten richtig
trocknen und einfrieren
Trocknen
Kräuter schmecken frisch geerntet am besten.
Wenn irgend möglich sollten sie deshalb frisch
verwendet werden, da die Duft- und Aromastoffe
und ätherischen Öle dann noch in großer Menge
enthalten sind. Im Sommer, wenn die Kräuter im
Garten üppig wachsen, kann man sich daraus einen
Wintervorrat anlegen, um jederzeit Kräuter
zum Würzen oder für Tee verwenden zu können.
Kräuter zur Bevorratung, sollten bevor sie blühen
an einem sonnigen Tag geerntet werden. Sie werden
langstielig abgeschnitten und in Bündeln an
einem kühlen dunklen Ort aufgehängt. Die verschiedenen
Kräuter sollten getrennt getrocknet
werden, damit sich die jeweiligen Aromen nicht
vermischen. Die Kräuter werden, wenn sie ganz
trocken und spröde sind, in dunklen, luftdicht verschlossenen
Behältern aufbewahrt.
Tipp:
Getrocknete Kräuter vor dem Verwenden zwischen
den Fingerspitzen zerreiben. Das Aroma wird so
verstärkt.
Einfrieren
Die geernteten Kräuter werden gewaschen, vorsichtig
trockengetupft und zerkleinert. Die gehackten
Kräuter werden in einen Eiswürfelbehälter gegeben,
mit Wasser aufgefüllt und eingefroren.
Wenn sie gefroren sind, werden sie in Frischhaltebeuteln
oder Gefriergefäßen im Tiefkühlschrank bis
zum Gebrauch aufbewahrt. (Einige Kräuter, z.B.
Petersilie, können auch unzerkleinert, ohne Wasser
eingefroren werden. Sie werden in gefrorenem
Zustand zerkleinert.)
Tipps:
• Einige Kräuter verlieren beim Einfrieren an Aroma:
Bohnenkraut, Majoran.
• Bei anderen wird das Aroma verstärkt: Basilikum,
Dill, Estragon, Salbei, Thymian.
• Folgende Kräuter sparsam verwenden: Beifuß,
Bohnenkraut, Majoran, Thymian.
• Folgende Kräuter mitgaren: Beifuß, Bohnenkraut,
Liebstöckel, Thymian.
• Folgende Kräuter nicht mitgaren, frisch verwenden:
Borretsch, Dill, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch,
Zitronenmelisse.
Projekt: Geschenke mit Kräutern
Gewürzöl
Aus kräftig würzigen Kräutern lässt sich ein aromatisches
Öl herstellen. Es eignen sich Thymian, Salbei,
Majoran, Oregano und Rosmarin. Die Gewürze
können ganz nach dem eigenen Geschmack gemischt
oder einzeln mit Öl angesetzt werden. Die
gut verschlossenen Flaschen müssen drei Wochen
in der Sonne durchziehen. Dann werden sie kühl
und dunkel aufbewahrt. Die Kräuter müssen nicht
herausgenommen werden, solange die Gefäße
verschlossen bleiben. Erst wenn das Öl verwendet
wird, ist darauf zu achten, dass keine Zweige aus
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