Gärtnern macht Schule - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

Anmerkung:
Auf moderne Weise gekochte Marmelade
schmeckt intensiver nach Früchten und enthält
mehr Nährstoffe als die Marmelade nach Großmutters
Art. Außerdem wird sehr viel Zeit und Energie
gespart, denn durch die Zugabe des Geliermittels
Pektin wird die Marmelade schneller fest. Da es
früher kein Pektin zu kaufen gab, mussten immer
pektinreiche und pektinarme Früchte gemischt
werden, um eine ausreichende Gelierfähigkeit der
Marmelade zu erhalten. Deshalb gab es damals
auch selten Marmelade aus einer Fruchtart.
Ganz besonders frisch und vitaminreich sind kaltgerührte
Marmeladen.
Zutaten: 500 g Beeren
250 g fester Honig
Das Obst wird im Mixer zerkleinert und der Honig in
kleinen Mengen dazugegeben. Die Masse wird mit
der Küchenmaschine auf kleinster Stufe etwa 30
Minuten gerührt, bis sie anfängt leicht dick zu werden.
Dann sofort in heiß ausgespülte und gut
schließende Schraubgläser füllen, mit einem Etikett
und Datum versehen und im Kühlschrank aufbewahren.
Zu diesem Rezept passt vielleicht eher die Bezeichnung
"Fruchtmus". Die zerkleinerten Früchte
werden nicht erhitzt, halten sich aber nur im Kühlschrank
für kurze Zeit (einige Wochen).
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Weitere Anregungen für den Unterricht:
• Durchführen von Sensoriktests (Schmecken,
Riechen, Fühlen), verbunden mit einer Erkundung
(Vergleich von Obst im Schulgarten, auf
dem Wochenmarkt, im Supermarkt oder Fachgeschäft).
Hier können auch Aspekte wie Herkunft,
Preis, Verpackung zur Bewertung mit herangezogen
werden.
• Vergleich (Sensorik, Kosten, Ökologie) von Fertigprodukten
aus Obst und selbstgemachten
Speisen mit frischem Obst (z.B.: Fruchtjoghurt,
Fruchtmilch und -quark).
• Spiele:
− Erraten von Obstarten durch wörtliche Be-
schreibung (Methode: Teekessel)
− Montagsmaler (eine Gruppe zeichnet Obst,
die andere muss es erraten)