Gärtnern macht Schule - Ministerium für Ländlichen Raum und ...

der Flüssigkeit herausragen. Man nimmt sie am
besten heraus oder filtert das Öl ab.
Kräuteressig
Verschließbare, nicht zu große Flaschen auskochen.
Frische Sommerkräuter wie Pimpinelle, Estragon,
Zitronenmelisse, Pfefferminze etc. mit den
Stielen waschen und in die Flasche geben (3 bis 4
Stängel je Flasche). Den Essig aufkochen und heiß
in die mit einem feuchten, warmen Tuch umwickelten
Flaschen füllen. Heiß verschließen.
Die Menge und Art der Kräuter so verwenden, wie
sie dem eigenen Geschmack entsprechen.
Kräuterbrot im Blumentopf
Zutaten: 500 g Mehl, 40 g Hefe, 1/8 l Milch, 1 Prise
Salz, 50 g Margarine, 2 Eier, 2 Zwiebeln,
1 bis 2 Knoblauchzehen, etwas Muskat,
½ Teel. Fenchel, 4 Essl. gehackter Dill,
½ Teel. Rosmarin, 2 Essl. gehackte Petersilie
und Schnittlauch
Zwei neue Blumentöpfe aus rotem Ton (Durchmesser
14 cm) kochend heiß ausspülen (ohne
Spülmittel), kalt nachspülen, antrocknen lassen und
sehr gut mit Margarine ausfetten. Über das Wasserloch
ein Stück Alufolie legen. Hefeteig herstellen.
In der Zwischenzeit alle Kräuter waschen und
vorbereiten, die Zwiebeln schälen und fein wiegen,
den Knoblauch pressen und alles unter den Teig
rühren (der Teig sollte ziemlich weich sein).
Den Teig in die Formen bis 2/3 voll füllen, am warmen
Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Oberfläche
der Brote mit kaltem Wasser bestreichen und
im Backofen ganz nach hinten schieben.
Backzeit: etwa 40 Minuten.
Das ausgekühlte Brot wird in Klarsichtfolie als Geschenk
verpackt.
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Und hier noch ein beliebtes Kräuterrezept:
Pesto alla Genovese
Zutaten: 200 g Basilikum (großblättrige Sorte),
Salz, Pfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Essl.
Pinienkerne, 6 Essl. Parmesan, gerieben,
100 ml Olivenöl
Basilikum waschen, Stiel entfernen und grob zerrupfen.
Mit einer Prise Salz den geschälten und
grobgehackten Knoblauchzehen sowie den Pinienkernen
in einem Mörser oder in einer Holzschüssel
zu einer gleichmäßigen Paste zerstoßen. Nach und
nach Parmesan darunter rühren. Tropfenweise Öl
zugeben und weiterrühren. Mit Salz und Pfeffer
nachwürzen. Den Pesto mit 2 Essl. Teigwarensud
verdünnen und sofort unter die abgetropften Teigwaren
mischen.
Diese Kräuterpaste lässt sich genauso mit anderen
Kräutern zubereiten. Einfach ausprobieren!
Weitere Anregungen für den Unterricht
• Durchführen eines Sensoriktests:
- Kräuter gibt es frisch, getrocknet, gefroren.
Erkennt ihr die Kräuter am Aussehen/Geruch/Geschmack?
Wann ist der Geruch/Geschmack
am intensivsten (frisch, getrocknet,
tiefgefroren)
- Woran erinnert Dich dieser Geruch/Geschmack
(Speise, Erlebnis, Land
etc.)
• Erstellen einer eigenen Kräutertabelle. Welches
Kraut passt zu welcher Speise?`
• Kräuter und Gewürze - aus welchen Pflanzenteilen
werden sie gewonnen? Pflanzenteile beschriften
(siehe Pflanze unter dem Abschnitt
Gemüse und Salat). Dazu ein Lexikon, Kräuter-
und Gewürzbuch oder Broschüre benutzen.