Nr. 55 - Sommer 2015

TEIG (FÜR ALLE QUICHES)
Zutaten
Zubereitung
1 Blätterteig (selbst zubereitet
oder fertig gekauft)
• Quicheform gut einfetten und
den Blätterteig gleichmäßig
darin ausbreiten, so dass auch die
Ränder mit Teig bedeckt sind.
• Damit die Füllmasse den Teig später
nicht aufweicht, sollte er zuvor
im Backofen angebacken werden.
Damit er dabei nicht zu braun wird,
den Teig vorher mit Backpapier belegen
und dieses mit Keramikkugeln
(oder getrockneten weißen Bohnen
bzw. Linsen) beschweren. Zehn Minuten
im Backofen bei 200 Grad backen
lassen. Danach die Quicheform
herausnehmen und das Backpapier
sowie die Keramikkugeln entfernen.
Der Teig ist bereit für die Füllung.
FÜLLMASSE
(FÜR ALLE QUICHES)
Zutaten
200 ml Schlagsahne
200 ml Crème fraîche
3 Eier
geriebene Muskatnuss
Salz und Pfeffer
Zubereitung
• Schlagsahne, Crème fraîche
und Eier in einer Schüssel gut
verrühren. Mit Salz und Pfeffer
(wenn später Speck als Zutat
genommen wird, nur wenig davon)
und Muskatnuss abschmecken.
TIPPS
(FÜR ALLE QUICHES)
• Wenn die Quiche besonders goldbraun
werden soll, kurz vor Ende der
Backzeit ein wenig geriebenen Gruyère-Käse
über die Quiche streuen
und die Grillfunktion des Ofens
aktivieren. Achtung: Die Quiche
kann nun schnell verbrennen, deshalb
den Vorgang gut überwachen.
• Je nach Vorliebe kann die
Füllmasse jeweils zusätzlich
mit Currypulver, Safran oder
Paprika gewürzt werden.
• Die Quiches sollten jeweils
mit einem frischen grünen
Salat serviert werden.
Frankreich erleben · Sommer 2015 · 85