Nr. 55 - Sommer 2015
Provence: Sénanque, klösterliche Besinnung in der Provence Baskenland: Corniche Basque, von Saint-Jean-de-Luz nach Hendaye Ärmelkanal: Le Touquet-Paris-Plage, ein Strand für die Hauptstadt Korsika: Wenn Steine zu sprechen beginnen Loire-Tal: Saumur: Stall, Schloss, Fluss Chantals Rezept: Mes quiches favorites
Provence: Sénanque, klösterliche Besinnung in der Provence
Baskenland: Corniche Basque, von Saint-Jean-de-Luz nach Hendaye
Ärmelkanal: Le Touquet-Paris-Plage, ein Strand für die Hauptstadt
Korsika: Wenn Steine zu sprechen beginnen
Loire-Tal: Saumur: Stall, Schloss, Fluss
Chantals Rezept: Mes quiches favorites
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QUICHE AUX POIREAUX,<br />
<br />
AUX LARDONS ET AU<br />
FROMAGE DE CHÈVRE<br />
Zutaten<br />
QUICHE AUX<br />
<br />
POIREAUX ET AU<br />
SAUMON FUMÉ<br />
Zutaten<br />
QUICHE AU POULET,<br />
<br />
AUX CHAMPIGNONS<br />
ET AU GRUYÈRE<br />
Zutaten<br />
4 Lauchstangen<br />
100 g geräucherter Speck<br />
(gestückelt)<br />
1 Ziegenkäse (z.B. Cabécou,<br />
Crottin de Chavignol,<br />
Rocamadour, Valençay)<br />
Butter<br />
Zubereitung<br />
• Die Lauchstangen in dünne<br />
Streifen schneiden.<br />
• <br />
In einer Pfanne Butter erhitzen<br />
und die Speckstücke darin anbraten.<br />
Dann die Lauchstreifen<br />
hinzugeben. Rund 15 Minuten<br />
dünsten lassen. Die Lauchstreifen<br />
werden sich dabei nach und nach<br />
voneinander lösen. Anschließend<br />
alles auf dem Teig verteilen.<br />
• <br />
• <br />
• <br />
Danach die Füllmasse darüber<br />
gießen, bis diese gleichmäßig<br />
verteilt ist.<br />
Ziegenkäse in Scheiben schneiden<br />
und anschließend gleichmäßig<br />
verteilt auf die Füllmasse legen.<br />
20 bis 25 Minuten bei 200 Grad<br />
im Backofen backen lassen.<br />
4 Lauchstangen<br />
100 g geräucherter Speck<br />
(gestückelt)<br />
4 Scheiben geräucherter<br />
Lachs<br />
Butter<br />
Zubereitung<br />
• Die Lauchstangen in dünne<br />
Streifen schneiden.<br />
• <br />
In einer Pfanne Butter erhitzen<br />
und die Speckstücke darin anbraten.<br />
Dann die Lauchstreifen<br />
hinzugeben. Rund 15 Minuten<br />
dünsten lassen. Die Lauchstreifen<br />
werden sich dabei nach und nach<br />
voneinander lösen. Anschließend<br />
alles auf dem Teig verteilen.<br />
• <br />
Danach die Füllmasse darüber<br />
gießen, bis diese gleichmäßig<br />
verteilt ist.<br />
Die vier Lachsscheiben auf die<br />
Füllmasse legen, so dass die gesamte<br />
Oberfläche bedeckt wird. Alternativ<br />
können die Lachsscheiben auch<br />
in kleine Rechtecke geschnitten<br />
werden und zuvor unter den angedünsteten<br />
Lauch gemischt werden.<br />
• <br />
• <br />
20 bis 25 Minuten bei 200 Grad<br />
im Backofen backen lassen.<br />
200 g Hähnchenbrust<br />
4 große Champignons<br />
100 g Gruyère-Käse<br />
Butter<br />
Currypulver<br />
Zubereitung<br />
• Champignons in Scheiben<br />
schneiden und in Butter in<br />
einer Pfanne andünsten.<br />
Füllmasse zu den Champignons<br />
geben. Gruyère-Käse hinzugeben<br />
und alles gut vermischen. Mit<br />
Currypulver abschmecken.<br />
• <br />
• <br />
Hähnchenfleisch in kleine Stücke<br />
schneiden und in einer Pfanne<br />
in Butter braten. Anschließend<br />
auf dem Teigboden gleichmäßig<br />
verteilen. Darüber die Füllmasse<br />
mit den Champignons geben.<br />
• <br />
30 bis 35 Minuten bei 200 Grad<br />
im Backofen backen lassen.<br />
Frankreich erleben · <strong>Sommer</strong> <strong>2015</strong> · 87
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