Nr. 45 - Mai / Juni 2013
Côte d'Azur: Grasse, der Duft einer Hauptstadt Lothingen: Saint-Louis / Arzviller: ein Fahrstuhl für Schiffe Camping: Frankreichs außergewöhnliche Campingplätze Normandie: Heimat des Impressionismus Loire-Mündung: zwischen Nantes und Saint-Nazaire, Kunst am Fluss Pyrenäen: le Train Jaune, ein Zug als Wahrzeichen Interview: Patricia Kaas Rezept: Fondant au chocolat au cœur de framboises Wein: die Kunst der Karaffierens und Dekantierens Genuss: die AOC der Pays de la Loire
Côte d'Azur: Grasse, der Duft einer Hauptstadt
Lothingen: Saint-Louis / Arzviller: ein Fahrstuhl für Schiffe
Camping: Frankreichs außergewöhnliche Campingplätze
Normandie: Heimat des Impressionismus
Loire-Mündung: zwischen Nantes und Saint-Nazaire, Kunst am Fluss
Pyrenäen: le Train Jaune, ein Zug als Wahrzeichen
Interview: Patricia Kaas
Rezept: Fondant au chocolat au cœur de framboises
Wein: die Kunst der Karaffierens und Dekantierens
Genuss: die AOC der Pays de la Loire
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ART DE VIVRE Wein<br />
Die Kunst des<br />
Karaffierens<br />
und<br />
Dekantierens<br />
Soll man einen Wein vor der<br />
Verkostung in eine Karaffe<br />
umfüllen oder nicht? Wer<br />
hat sich dies beim Öffnen<br />
einer Weinflasche nicht<br />
schon einmal gefragt?<br />
Schließlich kennt man diesen<br />
Vorgang aus vielen Restaurants.<br />
Handelt es sich dabei um<br />
ein prätentiöses Verhalten, mit<br />
dem ein Restaurant seine Gäste<br />
beeindrucken will, oder um eine<br />
sinnvolle Maßnahme? Letzteres ist<br />
grundsätzlich zutreffend. Dabei<br />
muss man jedoch zwischen dem<br />
Karaffieren und dem Dekantieren<br />
unterscheiden, selbst wenn beides<br />
umgangssprachlich meist als<br />
Dekantieren bezeichnet wird.<br />
Außerdem muss nicht jeder Wein<br />
in eine Karaffe umgefüllt werden.<br />
Karaffieren und dekantieren,<br />
um was geht es dabei?<br />
Beim Karaffieren geht es darum, Wein<br />
in eine Karaffe umzufüllen, damit der Wein<br />
mit Sauerstoff in Kontakt kommt. Der Wein<br />
soll dadurch atmen können. Das Umfüllen<br />
ist sehr viel effizienter, als eine Weinflasche<br />
bloß ein bis zwei Stunden vor Verkostung zu<br />
öffnen, da der Flaschenhals einen sehr viel<br />
geringeren Austausch zwischen dem Flascheninhalt<br />
und der Umgebung zulässt als<br />
das Umfüllen in eine Karaffe.<br />
Das Dekantieren hat dagegen ein anderes<br />
Ziel: Es geht darum, den Wein vom Bodensatz<br />
zu trennen, der sich bei älteren Weinen<br />
84 · Frankreich erleben · <strong>Mai</strong> / <strong>Juni</strong> <strong>2013</strong>
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