Nr. 45 - Mai / Juni 2013

Andere alkoholische Getränke
In einigen Randzonen der Pays de la Loire werden AOC-geschützte alkoholische
Getränke hergestellt, deren Hauptproduktionsgebiete eigentlich in der benachbarten
Bretagne und Normandie liegen und mit denen man gemeinhin die
Nachbarregionen in Verbindung bringt. Da sie aber zu einem – wenn auch winzigen
– Teil auch auf dem Territorium der Pays de la Loire hergestellt werden, zählen
diese AOC bzw. AOP offiziell ebenfalls zu dieser Region. Im Einzelnen sind dies
die beiden auf Cidre basierenden Getränke « Pommeau de Bretagne » und « Pommeau
de Normandie », der « Domfront », ein aus Birnen hergestellter Schaumwein,
sowie die Branntweine « Calvados » und « Calvados Domfontais ».
Der einzige Aperitif mit AOC-Siegel, der wirklich der Region Pays de la Loire
zugerechnet werden kann, ist der « Pommeau du Maine ». Er basiert wie die Pommeau
aus der Bretagne und der Normandie auf Cidre, ist aber ein echtes Kind der
Pays de la Loire.
Butter
Gleich drei Buttersorten aus der Region dürfen sich mit einem AOC-Siegel schmücken:
« Beurre Charentes-Poitou », « Beurre des Charentes » und « Beurre des Deux-Sèvres ». Auch
wenn die Namen zunächst anderes vermuten lassen, so liegen die geografischen Zonen für
diese geschützte Herkunftsbezeichnungen zum Teil auch auf dem Territorium der Pays de
la Loire, der Vendée sei Dank. Historisch gesehen ist die Butterproduktion eine Folge der
Zerstörung der Weinstöcke durch die Reblaus, was ab 1880 dazu führte, dass man in der
Region zunehmend auf Tierwirtschaft umstellte und Kooperativen für die Herstellung von
Milchprodukten nach Schweizer Vorbild aufbaute. Alle drei Buttersorten zeichnen sich
durch eine recht feste Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack aus.
Fleisch
Auch beim Fleisch mit AOC-Siegel profitiert die Region Pays de la Loire vor allem
von ihren Nachbarn. Obwohl die Region viele Kilometer vom Mont-Saint-Michel
entfernt liegt, ist das Lammfleisch mit der kontrollierten Herkunftsbezeichnung
« Prés-salés du Mont-Saint-Michel » auch ein Produkt der Pays de la Loire. Ein Teil
der Schlachtungen und Weiterverarbeitung finden im Departement Mayenne statt.
Das reicht aus, damit diese AOC-Bezeichnung offiziell ebenso der Pays de la Loire
zugerechnet wird.
Ein AOC-Siegel, das dagegen wirklich in den Pays de la Loire verwurzelt ist, ist
das Rindfleisch mit der Bezeichnung « Maine-Anjou ». Seine Herstellung findet in allen
Departements der Region statt, außer in der Vendée.
AOC & AOP
Die Appellation d’Origine Contrôlée, kurz AOC, bzw. das
europäische Pendant, die Appellation d’Origine Protégée, kurz
AOP, sind kontrollierte Herkunftsbezeichnungen für vielfältige
landwirtschaftliche Erzeugnisse, beispielsweise für Weine und
Molkereiprodukte. Beide Bezeichnungen weisen darauf hin, dass
ein Produkt innerhalb einer bestimmten geografischen Zone
nach fest definierten, meist altbewährten Methoden hergestellt
wurde. Die Auszeichnung steht für Authentizität und Qualität und
bürgt für eine lokale Verwurzelung im Herstellungsprozess.
Verstöße gegen die Vorschriften eines AOC- bzw. AOP-Produktes
sowie eine missbräuchliche Verwendung der Auszeichnung
werden geahndet. Das Institut National des Appellations
d’Origine (INAO) wacht über das System.
Natürlich muss ein Produkt, das nicht über ein AOC- bzw. AOP-Siegel
verfügt, nicht automatisch minderwertig sein. Denn die Prozesse,
eine solche Auszeichnung zu erhalten, sind oft langwierig und die
Auflagen, die das Produkt erfüllen muss, entsprechend hoch, was
sich gerade kleine Produzenten oft nicht erlauben können. Für den
Kunden ist die kontrollierte Herkunftsbezeichnung trotzdem eine
wichtige Hilfe bei der Kaufentscheidung, insbesondere wenn man
einen Hersteller selbst nicht kennt.
Frankreich erleben · Mai / Juni 2013 · 89