OM_07_08_2020_ePaper

Der Grill-Plan
Sonnabend kommen die Grill-Gäste – was ist wann zu tun? Ein Zeitstrahl mit Tipps und Erläuterungen
von Marco Korte (Weber Store, Oyten). Serviert wird Roastbeef mit frischem Gemüse. Guten Appetit!
Am Vorabend
Fleisch marinieren!
Fettdeckel abnehmen
und aufheben. „Dann
reiben wir das pure
Fleisch mit Senf ein
und würzen es“, sagt
Grill-Experte Marco
Korte. „Wir nehmen
Trockengewürze für
den Trocken-Rub. Der
Senf hält das Gewürz
auf dem Fleisch. Man
kann auch Olivenöl
nehmen.“
Über Nacht
Mariniertes
Fleisch in
Frischhaltefolie
packen
oder einvakuumieren.
In den Kühlschrank
legen.
Am Grill-Tag
„Ich würde drei, vier Stunden vorher
anfangen“, sagt Korte. „Das Roastbeef
braucht je nach Stärke um die zwei Stunden
– bei 150 Grad Raumtemperatur im
Grill.“ Ob Gasgrill, Holzkohle- oder Elektrogrill,
ist nicht entscheidend. Sondern:
„Indirekte Hitze ist wichtig.“
Und: „Die mit dem Thermometer
gemessene Kerntemperatur im Fleisch
sollte bei 54 Grad liegen, damit es
medium wird. Das Thermometer ist hier
unser wichtigstes Instrument! Es bringt
total viel Ruhe und Entspannung rein.“
Nachmittag,
16 Uhr
Kommen die
Gäste um
20 Uhr, sollte
das Fleisch um
16 Uhr aus
dem Kühlschrank
genommen
werden und
anschließend
für eine Stunde
an Kälte
verlieren.
17 Uhr
Grill vorheizen.
„Das kann
bei Holzkohle
eine
Dreiviertelstunde
dauern.“
18 Uhr
Der große Moment – das
Fleisch kommt auf den Grill!
„Das würde ich erst einmal
scharf anrösten. Von allen
Seiten, bei direkter Hitze.
Also: über der Hitzequelle.
Indirekt ist immer neben der
Hitzequelle.“
Ganz wichtig: „Nach dem
scharfen Anrösten gehe ich
in den indirekten Bereich,
das heißt: Ich lege den Fettdeckel
auf das Roastbeef
oben drauf. Wenn das Fett
Grillen ist zum Ganzjahres-Vergnügen
für die ganze Familie geworden.
Unsere Experten
Andreas Ziegeler,
Inhaber von
Ziegeler – Die
Grillexperten
in Osterholz-
Scharmbeck.
Marco und Birte
Korte, Store
Manager und
Inhaberin des
Weber Store in
Oyten.
Pascale Bauer,
Abteilungsleiterin
Grillen in der
Freizeitwelt-Dreye.
Fotos: Claudia Kuzaj Foto: Weber
Als Winter-Event gibt es beispielsweise die Weihnachtsgans
vom Grill. Um die 30 Grillseminare für jeweils maximal
20 Teilnehmer bietet Andreas Ziegeler in Osterholz-Scharmbeck
an – heiß begehrte Termine sind das, zu finden auf
Ziegelers Website. „Am 1. November werden sie freigeschaltet.
Die Themen, die angesagt sind, sind im Dezember weg – als
Weihnachtsgeschenk.“
Für Anfänger und Neueinsteiger hat Ziegeler Basic-Kurse im
Programm. „Da geht es um die verschiedenen Grilltechniken,
man lernt die verschiedenen Gerätearten kennen, alles wird
selber zubereitet – sieben Gänge.“
Sieben Gänge mit verschiedenen Schwerpunkten übrigens
sind es bei Ziegeler immer: „Inklusive Vorspeise und Nachtisch.“
Ziel sei es, „möglichst viele Grilltechniken mit verschiedenen
Menüpunkten“ zusammenzubringen. „Es muss ein indirekter
Grillgang dabei sein, etwas mit Spieß, etwas mit Fisch,
normalerweise ein Gang mit Geflügel, etwas mit Steaks.“ Viele
Teilnehmer bleiben dabei, besuchen weitere Kurse. „Es ist total
beliebt, sich zu treffen und auszutauschen.“ Beim Whiskey-
Grillkurs (mit Verkostung) etwa seien manche Teilnehmer
„vom ersten Kurs an dabei“ und kommen jedes Jahr wieder.
Auch hier gilt: Es entwickelt sich ein Stammpublikum; das
gemeinsame Grillen lässt Freundschaften wachsen.
Apropos – nach den Basic-Kursen folgen in der Regel die
Themenkurse – zum Beispiel „Grillen wie die Wikinger“.
Ziegeler: „Wir haben einen Dänen, der das macht – rustikaleres
Grillen mit viel Rauch; Flammlachs wird übers Feuer
gehängt.“ Dazu muss der Fisch auf ein spezielles Holzgestell
geklemmt werden. „Dann bekommt er von unten Flamme
und Garung.“
Das Spektrum bei Ziegelers Themenkursen ist breit gefächert:
Wild grillen, griechisches Grillen (viel Lamm, viel
Aubergine), mediterranes Grillen – eben „jahreszeiten- oder
ländertypisches Grillen. Es geht darum, zu gucken: Was bietet
diese Küche und wie können wir sie auf dem Grill umsetzen?“
Und dann wird umgesetzt. Beim Programmpunkt „Pizza
vom Grill“ probieren die Teilnehmer unterschiedliche Belag-
Varianten aus – da geht s buchstäblich rund. „Pulled Pork mit
30 OBERNEULAND