OM_07_08_2020_ePaper

GRILLGEWÜRZE
einfach selbst gemacht
Mögen Sie auch nicht so gerne die rote Einheitsmischung,
die uns aus mancher Fleischtheke anlacht? Dann
mischen Sie sich doch einfach einmal selbst eine
Mischung zusammen.
Sie brauchen hierfür ein gutes Stein- oder Meersalz
sowie frische Kräuter, Knoblauch, Chili, Orange oder
Zitrone, einen Granitmörser oder einen kleinen Cutter.
Im Salz konservieren – die Kräuter und die Gewürzmischung
können nicht schlechtwerden.
Mit der Weile trocknen sie und werden immer streufähiger.
In einem hübschen Glas kann man sie auch
prima verschenken.
ZITRONENSALZ
Rind, Geflügel, Schweinefleisch, Zucchini, Kürbis, Fisch
Zutaten:
100 g Salz
geriebene Zitronenschale einer Zitrone
(bitte nicht das Weiße mit reiben),
5 Zweige Thymian, 3 Zehen Knoblauch
Knoblauch mit dem Mörser zerquetschen und ein
wenig Salz, danach Zitronenschale und gehackten
Thymian hinzufügen.
ORANGEN CHILI SALZ
(Schwein, Geflügel, Kürbis, Tomate, Zucchini)
Zutaten:
100 g Salz
geriebene Orangenschale einer Orange
2 kleine rote Chili, 3 Zehen Knoblauch
So verfahren wie beim Zitronensalz.
ESPRESSO RUB
(Rind, Lamm)
Zutaten:
100 g Salz
50 g frischer fein gemahlener Espresso
1 TL Korianderkörner
Koriander im Mörser mahlen, den Espresso hinzufügen
und auch zerreiben, nun das Salz hinzufügen
und alles gut mischen.
Chimichurri
DIE argentinische grüne Soße zu Fleisch – ist aber auch auf Grillgemüse schön
Zutaten:
1 Bund glatte Petersilie
1 Limette
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen, 1 kleine grüne Chili,
Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl
6 Zweige frischer Majoran oder ein kräftiger Oregano
Die Kräuter sehr fein hacken (sie dürfen nicht nass sein)
Die Limette auspressen, Schalotte und Knoblauch sehr fein hacken. Kräuter
mit Öl aufgießen und die anderen Zutaten einarbeiten, bis eine schöne
Kräuterpaste entsteht. Das isst man in Argentinien zu Asado (gegrilltem
Fleisch). Mit Öl bedeckt hält es mehrere Wochen.
Geriebene Tomate
passt prima zu Grillgemüse
Zutaten:
3 Fleischtomaten
1 Zehe Knoblauch,
Salz
½ Bund Koriander
DIPS & SAUCEN
für ein herrliches
Grill-Ergebnis
Tomaten mit der groben Reibe raspeln. Einfach die Tomate mit der runden
Seite gegen die Reibe drucken und reiben, bis man die Schale in der Hand
hält. Die Schale fungiert als Schutzschild für die zarten Hände.
Nun bitte ein gutes Olivenöl, 1 Zehe Knoblauch gehackt, Salz und Basilikum
oder Koriander hinzufügen. Rösten Sie bitte 5 Scheiben Brot mit etwas
Olivenöl im Ofen. Das Tomaten-Topping auf das Brot geben und genießen.
Oder Sie nutzen diese Soße als Dip zum Grillen.
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