OM_07_08_2020_ePaper

GRILLREZPTE
von Barbara Stadler
HOHE RIPPE vom Rind
mit ZITRONENSALZ
Die Hohe Rippe vom Rind wird oft nur für Suppe verwendet,
ist aber ein perfektes Grillstück.
Das Fleisch, so wie es ist, 2 Std. vor dem Grillen mit dem
Zitronensalz (die Espressomischung passt ebenso gut) einreiben
und bei Zimmertemperatur liegen lassen.
Den Gasgrill 3 Min. anmachen und das Fleisch auf den Grill
legen. Ich fange hier gern mit einer kleinen Temperatur an.
Später kann man den Grill ganz hochdrehen und das volle
Röstaroma geben. Wichtig ist immer auch, dass man das
Fleisch nicht zu häufig wendet. Die Hitze will eindringen und
dafür braucht sie Ruhe.
Zusammengefasst:
Fleisch garen:
1. Fleisch auf Zimmertemperatur bringen, evtl. schon würzen
2. Vorsichtig bei kleiner Hitze angaren
3. Röstaromen am Ende geben
4. Das Fleisch ruhen lassen
Das Fleisch bleibt mind. 10 Min. bei kleiner Hitze, dann bitte
einmal wenden. Nun ist es innen zart, bei kleiner Temperatur
gegart, und nun kann man die Röstaromen geben. Den Grill ganz
aufdrehen, Deckel runter und Bräune geben. Das Ganze von
beiden Seiten.
Am Ende das Fleisch wieder ruhen lassen. Vergessen Sie nicht,
dass die Hitze ja auch noch eine Weile nachwirkt. Das ist auch
ein Teil des Garprozesses.
Alle Fotos: Barbara Stadler
42 OBERNEULAND