OM_07_08_2020_ePaper

GREMOLATA MIT
WILDEN KRÄUTERN
ganz herrlich zu einem Stück gegrillten Fisch oder auch hoher
Rippe
Zutaten:
3 Zweige glatte Petersilie, Knoblauchrauke,
Vogelmiere, Giersch, Majoran, Thymian
2 Zehen Knoblauch, 2 Blätter Salbei,
2 Zweige Rosmarin, 3 Zweige Basilikum,
Zitronenschale von 1 Bio-Zitrone,
½ bis ¾ Liter kretisches Olivenöl, Meersalz
Kräuter waschen und ganz trocken schleudern. Fein hacken;
wenn die Stiele nicht sehr hart sind, darf man sie mit hacken,
sie haben viel Aroma.
Knoblauch mit dem Olivenöl und Salz mit dem Pürierstab pürieren.
Die sehr fein gehackten Kräuter hinzufügen und auch noch
einmal durchpürieren.
Die Zitronenschale dazu reiben und evtl. auch ein wenig Saft.
Das ist ein herrliches Gewürz für Fisch, Lamm und Grillgemüse.
Wer mag, fügt einen Teil Parmigiano hinzu sowie geröstete,
gehackte Walnüsse und erhält so ein Pesto mit Wildkräutern.
Bei der Kräuterauswahl sollte man darauf achten, dass man
auch kräftig schmeckende Kräuter dabei hat.
Wildkräuter sind ja eher mild.
RHABARBER-CHUTNEY
passt zu Schweinefleisch oder Geflügel oder Lamm
Zutaten:
300 g Rhabarber
4 Schalotten
½ TL Koriandersaat
3 EL geriebener Ingwer
1 Gewürznelke
2 Sternanis
etwas Pfeffer
1/2 TL Salz
1 frische kleine gehackte Chili
1 Stange Zitronengras
ein wenig braunen Zucker
Die trockenen Gewürze in einem Mörser fein mahlen, den
Ingwer hinzugeben, das sehr fein gehackte Zitronengras (den
Stängel vorher einmal platt hauen, so kommt das volle Aroma
heraus), die Chili sehr fein hacken (mit oder ohne Kerne, je
nachdem, wie viel Schärfe man mag). Alles miteinander mit
dem Salz vermischen. Den Rhabarber waschen und die äußere
Hülle abziehen – diese bitte aufheben (siehe TIPP).
Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
Die Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Die
Gewürze hinzufügen und ein Weilchen mit anrösten. Nun den
Rhabarber hinzugeben sowie den Zucker und alles bei kleiner
Hitze so lange köcheln lassen, bis die Masse die Konsistenz
von dicker Marmelade hat.
Heiß in vorbereitete, sterile Gläser füllen und zuschrauben.
Es hält so lange wie Marmelade – aber eher nicht, weil es so
lecker ist.
TIPP:
RHABARBER-SIRUP
Rhabarberschalen mit einer guten Menge Zucker und Wasser,
sodass der Rhabarber bedeckt ist, aufsetzen und 10 Min.
köcheln lassen und dann durch ein Sieb gießen – so erhält
man einen schönen Sirup, um ihn mit Sprudel oder für einen
Aperitif mit Prosecco zu mischen.
So haben wir alles verwendet und nichts verschwendet.
Catering für
10 - 500
Personen
Sonn- und
feiertags
hausgemachte
Kuchen und Torten
auch zum
Mitnehmen
OBERNEULAND 45