OM_07_08_2020_ePaper

Foto: Weber
Foto: We-
warm wird, schmilzt
es und gibt ständig
Geschmack ab.“
Und: „Vorher lege
ich in den indirekten
Bereich frische
Kräuter der Provence,
auf die ich mein
Roastbeef drauflege.
Die Kräuter
mit der Hand schön
durchkneten, damit
die ätherischen
Öle sich lösen.“
18.30 Uhr
Während das Fleisch auf
dem Grill liegt, das frische
Gemüse in mundgerechte
Stücke schneiden. „Ich
würde es einfach mit
Olivenöl, Salz und Pfeffer
vermengen.“ Das Gemüse
kommt in eine Gemüseschale.
Korte: „In eine Edelstahlschale.
Wichtig ist,
dass sie unten Löcher hat.
Denn wir wollen das
Gemüse grillen und es nicht
im eigenen Saft kochen.“
19.20 Uhr
Wer neben dem frischen
Gemüse eine weitere Beilage
anbieten möchte, kann zum
Beispiel gefüllte Fleischtomaten
mitgrillen: Fleischtomaten aushöhlen
und füllen (Füllung:
Frischkäse, geriebenen Cheddar,
frische Kräuter, Salz und Pfeffer
vermengen). 30 bis 40 Minuten,
bevor die Gäste kommen, mit
auf den Grill legen. „In den indirekten
Bereich. Kann man schön
um das Roastbeef herum drapieren,
sieht spektakulär aus.“
19.45 Uhr
„Das Gemüse kommt rauf, wenn ich das
Fleisch runter nehme – um 19.45 Uhr. Das
Fleisch muss ja noch ein bisschen ruhen.
Innerhalb dieser zehn Minuten wird das Gemüse
fertig. Das kann natürlich variieren, wenn mein
Fleisch vorher schon fertig ist. Wenn um
19.30 Uhr die Kerntemperatur schon erreicht
ist, dann muss ich gucken, dass ich das
Ganze vorziehe.“ Also: Nach der Kerntemperatur
gehen, nicht nur nach der Zeit. Fleisch
warmhalten geht so: Auf Holzbrett legen, mit
Kochtopf abdecken. So entspannen sich die
Fleischfasern, der Saft bleibt im Fleisch. Die
Wärme wird sich halten, bis die Gäste eintreffen.
20 Uhr
Den
Gästen
schmeckt
es.
Den
Gastgebern
auch!
Sauce Hollandaise“, nennt Ziegeler ein Beispiel. Und: „Grünkohlpizza
im Winter – mit blanchiertem Grünkohl und Mettenden.“
Eine runde Sache: „Das ist ein bisschen wie Raclette,
nur eben mit Pizza.“ Das Thema „Pizza auf dem Grill“ sei in
diesem Jahr „extrem viel nachgefragt“, sagt Ziegeler. „Weil die
Familien zu Hause sind und die Kinder nicht immer Fleisch
essen wollen. Deshalb wird Pizza ausprobiert – und ein Grill
kann das ohne Probleme.“
Grillen, sagt auch Andreas Ziegeler, ist zum Ganzjahres-
Vergnügen geworden. „Das letzte Grillen findet an Silvester
statt, das erste an Neujahr. Die Griller haben da keine große
Pause…“ Text: Claudia Kuzaj
OBERNEULAND 31