Nr. 79 - Sommer 2021

letzten Mal hervorgeholt hat. Wahrscheinlich war es, als
man ein angesagtes Rezept in einer Zeitschrift
entdeckt hat, oder als ein Freund, der
immer über die aktuellsten Trends auf
dem Laufenden ist, um einen Cocktail
auf der Basis von Triple sec gebeten
hat …
Das Geheimnis dieses 1885 in
Angers (Maine-et-Loire) erfundenen
Getränks beruht nämlich auf einer
dreifachen Destillation der Schalen
von Süß- und Bitterorangen. Die
Süßorangen (Citrus sinensis) kommen
aus Spanien, Ghana, Brasilien
und dem Senegal, während die Bitterorangen
(Citrus aurantium spp
bigaradia) jedes Jahr aus Brasilien und
Tunesien importiert werden. Das Familienunternehmen
Cointreau wird
inzwischen von der sechsten
Generation geleitet, und
noch immer werden die
Orangen vor Ort in
der Destillerie in
Angers von Hand geschält, um die gewünschte Form und
Dicke zu erhalten. Die Bitterorangen werden in Streifen
geschnitten, während die Süßorangen zunächst
in Scheiben geschnitten und dann in Viertel geteilt
werden. Die Art des Schälens ist dabei für
Bitter- und Süßorangen unterschiedlich.
Anschließend werden die Schalen drei bis
fünf Tage lang in der Sonne getrocknet, bis
sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11 % erreicht
haben. Die Schalen werden nach einem altüberlieferten
Verhältnis gemischt – das Teil des
Familiengeheimnisses ist –, um die geschmackliche
Harmonie zu erzielen, die den Erfolg des
Getränkes ausmacht. Sie mazerieren mehrere
Wochen lang in einer hydroalkoholischen Lösung,
die dann in großen Destillierkolben aus
Kupfer destilliert wird, um die besten Aromen
zu erhalten.
Musée et Distillerie Cointreau
2, boulevard des Bretonnières
49124 Saint-Barthélemy d’Anjou
Telefon: +33 (0)2 41 31 50 50
www.cointreau.com/de