NOE Falkstaff

epilog / NACHGEFRAGT
SAGEN SIE EINMAL,
TRISTAN HORX …
TRISTAN HORX
ist wie sein Vater Matthias
Trend- und Zukunftsforscher mit
Spezialisierung auf die Themenbereiche
Digitalisierung, Globalisierung und
Generationenwandel. Kurz vor dem Millennium
zur Welt gekommen, gilt Tristan
Horx als einer der profundesten Experten
für die Lebenswelt der Generation Y.
Er hat zudem bereits mehrere
Bücher geschrieben und ist
Dozent an verschiedenen
Fachhochschulen.
ÄNDERT COVID
UNSEREN APPETIT?
INTERVIEW MARTIN KUBESCH
FALSTAFF Wird sich unser Zugang zum Thema Essen und Genuss verändert haben, wenn Covid einmal vorbei ist?
TRISTAN HORX Es wird einerseits eine Orientierung geben hin zu mehr Qualität. Und es wird Regionalität noch einmal
wichtiger werden, als sie es schon vor der Pandemie gewesen ist. Die Menschen entwickeln einen größeren Bezug zu Nahrungsmitteln
aus ihrer Region. Das hat nicht nur ökologische Vorteile, sondern schenkt auch ein Gefühl von Identität und Halt.
Spielt da auch das Thema Nachhaltigkeit mit hinein?
Vor allem für die Jüngeren, ja. Wie mache ich es, dass ich nicht so viel Essen wegschmeißen muss? Nicht umsonst sind in den
Lockdowns die Aufrufe von Anleitungen im Internet, wie man Marmelade macht oder Gemüse einlegt, in die Höhe geschossen.
Viele junge Menschen marschieren auch ganz vorne wenn es darum geht, den Fleischkonsum zu reduzieren, um das
Klima zu entlasten. Ein kurzlebiger Hype, oder steckt da mehr dahinter?
Das ist eine Tendenz, die bleiben wird. Und es stimmt: Wir werden akzeptieren müssen, dass die Massentierhaltung,
wie wir sie praktizieren, einerseits amoralisch ist und andererseits das Klima schädigt. Aber ich finde es besser,
Lösungen anzubieten, statt nur anzuprangern. Ich denke etwa, dass im Labor gezüchtetes Fleisch und Fleischersatzprodukte
künftig eine wesentlich größere Rolle spielen werden. Und gleichzeitig wird Fleisch, das von gut
gehaltenen Tieren stammt, wieder zu jener Luxus-Delikatesse, das es früher schon gewesen ist.
Wie wird die Covid-Krise für die Gastronomie ausgehen?
Die Lockdowns haben vor allem eines gezeigt: Was für ein wichtiges soziales Instrument
Gaststätten sind – man geht in ein Lokal, um sich auszutauschen. Diese Funktion
wurde durch die Pandemie nochmals massiv aufgewertet und wird auch so
wichtig bleiben. Deshalb denke ich, dass gerade darin auch die große
Chance für Gastronomen liegt: Ihre Lokale als soziale Orte
unverzichtbar zu machen.
Fotos: Tristan Horx, www.tristan-horx.com / Foto: Klaus Vyhnalek, Shutterstock
194 falstaff
document611924334300817820.indd 194 12.08.21 11:35