NOE Falkstaff
Niederösterreich mal anders
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niederösterreich / FEINKOSTLADEN<br />
DES FISCHERS<br />
FREUDEN<br />
»Die besten Speisefische Europas zu<br />
züchten«, war Anfang der 1980er-<br />
Jahre Peter Brauchls bescheidenes<br />
Ziel, als er begann, die pazifischen<br />
Lachsarten Coho und Chinook in<br />
seinen Teichanlagen in Gutenstein<br />
aufzuziehen. Doch es benötigte<br />
umfangreiche Forschungsarbeit,<br />
um die erhofften hohen Anteile an<br />
Omega-3-Fettsäuren zu erreichen.<br />
Heute weiß nicht zuletzt das Wiener<br />
»Steirereck« um die Qualität von<br />
Peter Brauchls Gebirgsforellen und<br />
Alpenlachsen. (fischessen.at)<br />
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AUF DIE<br />
SOMMERFRISCHE<br />
»Früh geerntete Trauben mit Alkohol<br />
versetzt, Zucker dazu, stehen lassen.<br />
Vor dem Trinken mit Wasser aufspritzen«<br />
– so lautete das Rezept<br />
aus einem alten Kochbuch von 1906,<br />
das Johannes Ribeiro da Silva im<br />
»Riegelhof« der Familie Doderer in<br />
Prein an der Rax in die Hände fiel.<br />
Sein Interesse war geweckt und kurze<br />
Zeit später ein Drink, basierend<br />
auf Verjus – dem sauren Saft unreifer<br />
Trauben – kreiiert, der die Sommerfrische<br />
der Wiener Alpen einfangen<br />
soll. (der-silva.club)<br />
Fotos: Silva GmbH, Michael Stelzhammer, beigestellt<br />
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