NOE Falkstaff

BAUERN-BLUNZ’N,
GEBRATENER SALAT,
FORELLENKAVIAR
(FÜR 4 PERSONEN)
ZUTATEN FÜR DEN GEBRATENEN SALAT
2 Stück Salatherzen mittlerer Größe
1 EL Butter
ZUBEREITUNG DES GEBRATENEN SALATS
- Die Salatherzen halbieren und an der Schnittfläche
in einer beschichteten Pfanne in etwas
Butter goldbraun anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie
abdecken.
ZUTATEN FÜR DIE BAUERN-BLUNZ’N
2 EL Honig
3 EL Verjus
8 EL Creme fraiche
Gemahlener Kümmel, Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 Scheiben Blunz’n, zirka 2 cm dick geschnitten
DIE FALSTAFF-
WEIN-EMPFEHLUNG
2019 Rotgipfler »Elias« Rockabilly
Weinkult, Unterretzbach
Der Rotgipfler ist eine Kreuzung aus
Traminer und Rotem Veltliner. Seinen
Namen gaben ihm die rötlich-bronzierten
Trieb spitzen der Rebe. Der Elias
duftet nach gelben Tropen früchten
und besitzt schöne Würze. Am Gaumen
kräftig und fruchtsüß, schöner Säurebogen,
hat großes Reifepotenzial.
rockabilly-weinkult.at, € 19,–
ZUBEREITUNG DER BAUERN-BLUNZ’N
- In derselben Pfanne den Honig zum Schmelzen
bringen.
- Mit dem Verjus aufgießen und kurz reduzieren
lassen.
- Die Creme fraiche dazugeben und alles zu
einer sämigen Sauce verarbeiten.
- Mit Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Blunz’n an beiden Seiten anbraten und
durchziehen lassen.
ZUTATEN ZUM FINALISIEREN
4 TL Forellen-Kaviar
ANRICHTEN
Den Salat auf einem Teller anrichten und mit der
Sauce beträufeln. Die Blutwurst gefällig neben
den Salat legen. Mit dem Kaviar garnieren.
REZEPT VON HARALD POLLAK
»Pollak’s Wirtshaus«, Unterretzbach
Traditionelle Weinviertler Gerichte ohne Schnickschnack,
aber nicht minder köstlich, genießt man
im Retzbacherhof von Harald Pollak und seiner
Frau Sonja. Und das seit über 15 Jahren.
Portrait: Matthias Karasek
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