NOE Falkstaff

niederösterreich / ESSAY – LANDESHAUPTFRAU JOHANNA MIKL-LEITNER
Johanna Mikl-Leitner
»UNSER LAND
IST GEPRÄGT VON
TAUSENDEN AROMEN«
Wie schmeckt Niederösterreich? Oder anders
gefragt: Kann ein Ort, eine Region, ein ganzes
Bundesland überhaupt irgendwie schmecken?
Wer schon einmal bewusst durch die niederösterreichische
Landschaft spaziert ist, über
die sanften Wiesen des Mostviertels oder durch die archaischen
Wald- und Gesteinsformationen des Waldviertels, mit offenen Sinnen
und bereit, sich auf seine Umwelt einzulassen, sie förmlich in
sich aufzusaugen, der weiß: das geht. Und wie! Denn unser Land ist
geprägt von Tausenden unterschiedlichen Aromen, von den Düften
der Natur und den Geschmäckern der Produkte, die unsere tüchtigen
Bauern, Winzer und Veredler aus den Gaben des Landes zu
bereiten verstehen. Daraus entsteht das Aroma, das jede Region,
jeden Landstrich anders schmecken lässt. Einmal sanft und dann
wieder würzig, hier blumig, dort frisch und ein
wenig weiter dann so richtig erdig. Das alles
ist Niederösterreich.
DER GESCHMACK DES LANDES
Niederösterreich ist das flächenmäßig größte
Bundesland Österreichs – und dementsprechend
ist es auch das vielfältigste, was seine
Küche, seine Produkte, seine Kulinarik anbelangt.
Höchst unterschiedliche Landschaftsformen
mit jeweils eigenständigen klimatischen
Bedingungen bringen die unterschiedlichsten
Pflanzen hervor. Zahlreiche verschiedene Kul-
»DIE KULINARIK IN
NIEDERÖSTERREICH
IST SO VIELFÄLTIG
WIE SEINE
LANDSCHAFT UND
DIE ERTRÄGE DER
ÄCKER UND WIESEN.«
turen und Völker haben über Jahrhunderte hinweg die Kulinarik
Niederösterreichs bereichert und ihr ihren Stempel aufgedrückt.
Aus all diesen Einflüssen geologischer und historischer Natur ist
mit der Zeit eine kulinarische DNA entstanden, deren spezielle
Gerichte durch Vielfalt und Ideenreichtum aus der breiten Masse
des Einerleis ganz erfreulich herausragen.
NIEDERÖSTERREICHS REGIONALE VIELFALT
Die Vielfalt unterschiedlicher Zutaten aus den einzelnen geologischen
beziehungsweise meteorologischen Zonen und die natürlichen Bedingungen
eines Gebietes bilden die Basis für jede regionale Küche. Das
Waldviertel, im Nordwesten des Bundeslandes, ist seit jeher ein eher
rauer Landstrich, wo vor allem kälteunempfindliche Pflanzen wachsen,
etwa Kartoffeln, Mohn oder Roggen, und die Mischwälder mit
Beeren und Pilzen gesegnet sind.
Im Donautal ziehen warme und trockene
Luftmassen aus der ungarischen Ebene hoch
und schaffen milde Bedingungen, wodurch die
Reben entlang der steilen Hänge der Wachau
und ihrer Seitentäler bestens gedeihen können.
Das Alpenvorland wiederum bietet bedingt
durch die höheren Niederschlagsmengen, saftigen
Wiesen und großflächigen Almen die idealen
Rahmenbedingungen zur Rinderhaltung
und Milchproduktion. Auch der Anbau von
Obst und dessen Verarbeitung gehört hier zu
den wichtigen Agrarzweigen.
Foto: Markus Hintzen
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